Пирожки с угрём и лесными грибами — секрет северян раскрыт

Многие привыкли к пирожкам с картошкой, капустой или мясом. Но если вы хотя бы раз попробуете начинку из ароматных грибов и нежного копчёного угря — вы больше не захотите возвращаться к скучным рецептам. Северяне знают толк в том, как соединить дары леса и деликатесную рыбу так, чтобы гости в панике смели всё с тарелки.

Копчёный угорь — продукт не из дешёвых, зато вам понадобится совсем немного: его яркий, пикантный вкус раскрывается ещё сильнее в тандеме с поджаренными грибами и свежей зеленью. Интересный факт: на Севере угря коптили в еловом дыму, что придавало мясу тонкий, чуть смолистый аромат.

Список ингредиентов

Для теста:

• 500 г муки
• 200 мл молока или кефира
• 1 яйцо
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• 10 г свежих дрожжей

Для начинки:

• 300 г лесных грибов (или шампиньонов)
• 150-200 г копчёного угря (филе без костей)
• 1 луковица
• 2 ст. л. сметаны (по желанию)
• соль, перец по вкусу
• зелень — укроп или зелёный лук

Готовим пирожки — пошагово

Начинайте с теста: слегка подогрейте молоко, разведите дрожжи с сахаром, дайте опаре постоять. Замесите мягкое тесто, добавьте масло, накройте и оставьте подходить минимум на 40 минут. Параллельно займитесь начинкой.

Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к нему порезанные грибы — жарьте, пока лишняя влага не испарится. Угорь нарежьте кусочками и осторожно вмешайте в уже остывшие грибы. При желании добавьте ложку сметаны — она сделает начинку мягче. С зеленью не стесняйтесь: она уберёт лишнюю жирность и даст свежий аромат.

Формируем и печём

Готовое тесто раскатайте на столе, вырежьте кружки, положите внутрь по ложке начинки. Залепите пирожки классическим способом или сверните в лодочки. Чтобы корочка получилась румяной и блестящей, смажьте их желтком.

Выпекайте при 180-190 °C до золотистой корочки. Если хочется хрустящего эффекта — сбрызните пирожки водой за 5 минут до готовности. Подавайте их теплыми, можно прямо с огуречным рассолом или грибным бульоном.

Полезные хитрости

• Если угорь слишком солёный — слегка промойте его и обсушите бумажным полотенцем.
• Добавьте в начинку немного натёртого твёрдого сыра — так пирожки получатся ещё сочнее.
• Для пикантности можно положить капельку горчицы в каждый пирожок — она раскроет копчёный вкус.