Камчатский краб по-домашнему — пюре и травы раскрывают вкус

Как часто вы балуете себя деликатесом, который пахнет свежим ветром и солёной водой? Камчатский краб — символ роскоши и дикой северной природы. Но весь секрет — не в цене, а в том, с чем подать и как подчеркнуть вкус, чтобы каждый кусочек раскрылся по-новому.

Сегодня всё чаще профессиональные повара заменяют привычный гарнир на овощное пюре, которое оттеняет сладость крабового мяса. Пастернак в этом рецепте звучит необычно, но именно его лёгкая пряность в сочетании с укропным соусом превращает краба в настоящую гастрономическую историю.

Зачем пастернак и укроп?

Пастернак — недооценённый корнеплод, который богат клетчаткой и витаминами группы B. Его мягкий, чуть ореховый вкус идеально подходит к морепродуктам. Интересный факт: пастернак раньше был основной зимней едой на Руси, пока его не вытеснила морковь.

Соус из свежего укропа с каплей лимонного сока и йогуртом придаёт блюду яркую зелёную нотку. Такой соус не забивает вкус краба, а, наоборот, усиливает свежесть. На Камчатке к крабам часто подают именно травяные соусы, а не сливочные — это даёт морепродукту "зазвучать".

Что понадобится для краба по-северному

• 500 г варёного мяса Камчатского краба (или свежих фаланг)
• 2 больших корня пастернака
• 50 г сливочного масла
• 1 пучок свежего укропа
• 100 г густого йогурта или сметаны
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль и перец по вкусу

Если хотите чуть пикантнее, добавьте щепотку острого перца или каплю оливкового масла холодного отжима в соус.

Готовим шаг за шагом

1. Пастернак очистить, нарезать кубиками, отварить до мягкости. Размять в пюре с добавлением сливочного масла и соли.
2. Мясо краба разогреть на пару или очень быстро обжарить на сухой сковороде, чтобы оно не пересохло.
3. Для соуса смешать рубленый укроп, йогурт, лимонный сок, приправить солью и перцем.
4. На тарелке выложить тёплое пастерначное пюре, сверху разложить кусочки краба, полить соусом и украсить веточкой укропа.
5. Подавайте сразу, пока всё ещё тёплое и свежесть укропа раскрывает аромат краба.

Несколько полезных фактов

Камчатский краб — один из самых больших и "чистых" морских деликатесов. Его мясо нежное и сладковатое, богато белком и аминокислотами. Учёные доказали, что крабовое мясо содержит уникальные Омега-3 жирные кислоты, которые помогают сердцу и сосудам.

Пастернак в северной кухне часто заменяет картофель — он быстрее разваривается и не перегружает вкус тяжестью крахмала. А укропные соусы известны ещё с дореволюционных времён — их добавляли к рыбе, чтобы подчёркивать свежесть.