Бифштекс из оленины с клюквой — рецепт с секретом

Как думаете, чем северяне смягчали вкус оленины ещё до холодильников? Клюква! Её добавляли к жаркому, супам и даже к бифштексам — ведь эта ягода не только подчёркивает дичь, но и делает мясо нежнее.

Оленина и клюква: сочетание, проверенное веками

Северные народы часто мариновали мясо дикого оленя в клюквенном соке или толчёной ягоде — так оно дольше хранилось и становилось мягче. Сейчас этот приём оценят даже гурманы: клюква придаёт бифштексу кислинку и аромат леса.

Сам бифштекс из оленины — блюдо, которое готовят быстро, но требуют внимания. Главное — не пересушить мясо: оно должно остаться сочным, а клюквенный сок и масло только помогут.

Состав: что нужно подготовить на 2 порции

• 300 г мякоти оленины (шейка или филей)
• Горсть свежей или размороженной клюквы
• 1 маленькая луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• Соль, чёрный перец по вкусу
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. мёда (по желанию)

Если хотите более насыщенный вкус, можно добавить каплю брусничного варенья — получится оригинальный соус.

Готовим бифштекс с ягодной ноткой

Мясо нарежьте крупными кусками и проверните через мясорубку вместе с луком. Добавьте яйцо, сухари, соль и перец. Тщательно вымешайте фарш и сформируйте толстые бифштексы — пусть будут по 2-3 см толщиной.

Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте бифштексы по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. За пару минут до готовности добавьте клюкву прямо в сковороду и, если любите, чайную ложку мёда. Переверните мясо ещё раз — сок ягод и мёд смешаются с соком оленины.

Снимите с огня и дайте мясу "отдохнуть" пару минут — так соки останутся внутри, и каждый кусочек будет сочным.

Северные заметки и советы

• Оленина содержит меньше жира, чем говядина или свинина — поэтому важно жарить её быстро и на сильном огне.
• Клюкву можно заменить брусникой или смородиной — вкус будет чуть мягче.
• В некоторых северных регионах к таким бифштексам подают картофельное пюре или ржаной хлеб с травами.

Подавать бифштекс лучше всего горячим, с клюквой и свежими травами — укроп или зелёный лук добавят хруст и подчеркнут лесной вкус.