Когда жарко — ешь ложкой: окрошка на квасе с бужениной и горчичной заправкой

В летний день ничто так не освежает, как тарелка холодной, хрустящей окрошки. Она бодрит не хуже лимонада, но при этом сытная, полезная и собирает в себе целую палитру сезонных овощей. Особенно хороша окрошка на квасе — с лёгкой сладостью, пузырьками и характерной хлебной нотой. Если ещё и добавить ароматную буженину и горчичную заправку, получится не просто суп, а почти гастрономический привет из детства.

Интересный факт об окрошке

Название "окрошка" происходит от глагола "крошить" — ведь суть блюда как раз в том, чтобы всё нарезать мелко и смешать. В старину она подавалась как закуска — с тёртым хреном и хлебным уксусом. С приходом холодильников и домашнего кваса окрошка эволюционировала в полноценный летний суп.

Почему именно квас?

Окрошку можно готовить на кефире, айране, сыворотке, даже на минеральной воде. Но классика — это, конечно, квас. Мы взяли "Домашний" — с умеренной сладостью и лёгкой газацией. Такой квас хорошо оттеняет свежие овощи и не перебивает вкус мяса и зелени. Главное — чтобы он был не слишком кислым и не слишком сладким, без приторности и химических ароматизаторов.

Кстати, традиционно в некоторых регионах квас для окрошки делали специально — менее насыщенным, чем для питья, чуть кислее и менее газированным. Сейчас идеальный вариант можно найти в магазине или сделать самостоятельно.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель — 5-6 средних клубней
• Огурцы — 2-3 шт.
• Редис — 5-6 шт.
• Буженина — 250 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Квас — 1 л
• Горчица — 1 ч. л.
• Лимонный сок — по вкусу
• Зелёный лук — 4-5 перьев
• Укроп — большой пучок
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление вкуса лета

Шаг 1. Подготовка основы

Картофель отварите в мундире до готовности, остудите и очистите. Параллельно сварите яйца вкрутую, охладите их под холодной водой и очистите. Белки мелко нарежьте, а желтки пока отложите отдельно — они понадобятся для заправки.

Шаг 2. Нарезаем овощи

Мелким кубиком нарежьте огурцы и редис — это придаст окрошке хруст и свежесть. Буженину тоже нарежьте кубиками такого же размера, чтобы все ингредиенты хорошо смешивались. Если буженины нет, подойдёт отварная говядина, куриное филе или даже варёная колбаса — каждый вариант даст свой характер блюду.

Шаг 3. Заправка

Желтки разотрите вилкой до пасты, добавьте к ним чайную ложку горчицы, немного соли и каплю лимонного сока. Можно разбавить смесь парой ложек кваса, чтобы заправка легче смешивалась с остальными ингредиентами. Эта горчичная смесь — ключ к глубине вкуса.

Шаг 4. Сборка

В глубокой миске соедините все нарезанные продукты. Влейте охлаждённый квас — его должно быть столько, чтобы окрошка получилась не слишком густой, но и не "плавающей". Посолите по вкусу.

Подавайте окрошку охлаждённой, желательно — настоявшейся в холодильнике хотя бы 30 минут. В каждую тарелку можно отдельно положить ложку горчичной заправки — чтобы каждый сам отрегулировал вкус. Посыпьте сверху мелко нарезанным зелёным луком и укропом.