Приготовить батат фри или картофель фри? Не важно: оба получатся хрустящими без фритюра

Картофель фри — любимое лакомство для многих, но жарка во фритюре приводит к огромному количеству масла. Как приготовить более полезную версию фри в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку и вкус? Об этом рассказал шеф-повар Иван Кудряшов, сообщает "Едим Дома".

Как приготовить хрустящий картофель фри в духовке

Картофель фри в духовке — это отличная альтернатива жарке во фритюре, которая позволяет снизить калорийность и количество масла. Однако сделать его действительно хрустящим и вкусным — задача не из простых. Шеф-повар Иван Кудряшов поделился своими секретами, которые помогут добиться отличного результата.

Для тех, кто любит эксперименты, стоит помнить, что двойная обжарка овощей помогает добиться идеальной корочки — этот приём можно адаптировать и для запекания, чередуя короткое запекание и последующее доведение до хруста.

Основное правило для хрустящей корочки — удаление крахмала. Для этого необходимо вымочить нарезанный картофель перед запеканием. После того как картофель будет очищен и нарезан на дольки или соломку, нужно тщательно промыть кусочки под холодной водой, затем обсушить их полотенцем или салфетками. Только после этого картофель можно выкладывать на противень. Важно, чтобы кусочки не касались друг друга, чтобы воздух мог циркулировать и они равномерно запекались. В случае с бататом, крахмала меньше, поэтому вымачивание не требуется.

Почему не стоит солить перед запеканием?

Многие привыкли посолить картошку до запекания, но на самом деле этого делать не стоит.

"Если посолить, то соль начнет вытягивать опять же дополнительную влагу и картофель не будет зажариваться, а будет вариться", — пояснил повар.

Лучше всего добавить соль в самом конце, когда блюдо уже готово.

Масло — необходимый элемент для хрустящей корочки

Запекать картофель без масла не получится. Несмотря на то, что масла потребуется гораздо меньше, чем при жарке во фритюре, оно все же необходимо для достижения нужной текстуры.

"Только масло сможет создать ту самую хрустящую корочку, без него крахмал при нагреве превращается в сахар, и этот сахар начинает гореть", — пояснил Кудряшов.

Подобный принцип используется и в других блюдах: правильная температура запекания помогает сохранить мягкость и аромат продуктов, не пересушивая их и обеспечивая идеальную текстуру.

После этого можно смело ставить противень в разогретую до 180–200 градусов духовку и запекать до золотистой корочки.