Забудьте про колбасу: эта свиная лопатка исчезает с тарелки быстрее сервелата — секрет в маринаде

Запечённая свиная лопатка по рецепту "Едим Дома" — простой способ приготовить деликатес, который обойдёт по вкусу даже дорогие колбасы и ветчину. Благодаря горчичному маринаду и сочетанию обжарки с запеканием мясо получается ароматным, нежным и сочным. Об этом сообщает "Едим Дома".

Секрет вкуса и текстуры

Главная особенность блюда — баланс: мясо выходит не жирным, но при этом не пересушенным. Сочные волокна сохраняются благодаря тому, что специи и горчица "запечатывают" соки внутри. Лопатка получается ароматной, с лёгкой пряной корочкой, которая делает блюдо универсальным — и для праздничного стола, и для повседневных бутербродов.

Горчичный маринад не требует сложных ингредиентов: достаточно нескольких пряностей, чтобы превратить обычный кусок свинины в блюдо ресторанного уровня — как и в рецепте борща, который готовится быстрее, чем чай, всё строится на простоте и балансе вкуса.

Что понадобится

1. Свиная лопатка — 800 г

2. Горчица с зернами — 2 ч. л.

3. Смесь перцев — 1 ч. л.

4. Мускатный орех — ½ ч. л.

5. Паприка — ½ ч. л.

6. Имбирь — 0,3 ч. л.

7. Кориандр — 0,3 ч. л.

8. Майоран — 0,3 ч. л.

9. Молотый чили — 0,3 ч. л.

10. Соль — ½ ч. л.

11. Топлёное масло — 2 ст. л.

Эти пряности создают яркий ароматный букет, а горчица добавляет лёгкую остринку и золотистую корку при запекании.

Этапы приготовления

Мясо нужно обсушить бумажными полотенцами и натереть смесью специй, затем горчицей. После этого свинину стоит убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше — на ночь. Это позволит специям проникнуть вглубь и сделать вкус более насыщенным.

Перед запеканием лопатку обжаривают на сковороде с топлёным маслом по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки. После этого мясо заворачивают в фольгу блестящей стороной внутрь, оставляя сверху около 5 см пространства для образования "воздушной камеры".

"Важно, чтобы внутри фольги оставалось место для циркуляции пара — так мясо получится мягким и сочным", — советуют авторы рецепта.

Запекать нужно при температуре 180°C около 1,5 часа. Затем фольгу раскрывают крест-накрест и дают мясу подрумяниться в духовке ещё 5-10 минут. После запекания свинину вновь накрывают фольгой и оставляют на 15 минут — за это время сок равномерно распределится по волокнам, делая блюдо особенно нежным.

Соус из мясного сока

После приготовления в фольге остаётся концентрированный пряный сок. Его не стоит выбрасывать: достаточно добавить чайную ложку крахмала, разведённого в трети стакана холодной воды, и довести смесь до кипения. Получится густой и ароматный соус, идеально подходящий к горячему мясу или гарниру — как в бельгийском ватерзое, где сливки превращают суп в деликатес.

"Этот соус можно подать к мясу как дополнение или использовать для бутербродов — вкус станет ещё насыщеннее", — отмечается в рецепте.

Домашний деликатес вместо колбасы

Готовая свиная лопатка по этому рецепту сохраняет сочность даже после охлаждения. Её можно нарезать тонкими ломтиками для бутербродов или подавать тёплой как основное блюдо. При минимальных усилиях получается результат, который легко соперничает с промышленными мясными изделиями по вкусу и качеству.

Запах запечённого мяса с горчицей и специями наполняет дом уютом, а сам рецепт — прекрасный пример того, как простые продукты превращаются в настоящее удовольствие.