Учёные шокированы: почти всё человечество питается вредно

Здоровое питание важно не только для самочувствия, но и для будущего планеты. Однако новое исследование показало: лишь около одного процента населения Земли действительно следует принципам рационального и экологичного рациона. Международная группа учёных, объединившая специалистов в области медицины, климатологии, экономики, диетологии и социологии, представила тревожные выводы в отчёте Комиссии EAT-Lancet 2025.

Что показало исследование

Авторы отчёта изучили взаимосвязь между продовольственной системой и глобальными проблемами — изменением климата, загрязнением почв и воды, потерей биоразнообразия. Производство пищи оказалось одним из крупнейших факторов нагрузки на природу.

Учёные выяснили, что 6,9 миллиарда человек регулярно потребляют слишком много мяса, сахара, молочных и ультрапереработанных продуктов. В то же время 3,7 миллиарда людей почти не имеют доступа к питательной еде, богатой витаминами и микроэлементами.

"Современная продовольственная система подрывает как здоровье людей, так и устойчивость экосистем", — отмечается в отчёте Комиссии EAT-Lancet.

Диета "Планетарное здоровье"

Учёные предлагают ориентироваться на так называемую диету Планетарного здоровья (Planetary Health Diet). Её основа — баланс между пользой для человека и минимальным воздействием на природу.

Рацион включает:
• овощи и фрукты,
• бобовые, орехи и цельнозерновые,
• умеренное количество рыбы и птицы,
• минимальное потребление красного мяса, сахара и переработанных продуктов.

Если бы большинство людей придерживалось такого питания, человечество смогло бы сократить расход природных ресурсов и выбросы парниковых газов почти на 20%, считают авторы исследования.

Кроме того, массовый переход на здоровое питание позволил бы предотвратить до 15 миллионов преждевременных смертей в год.

Почему питание влияет на климат

Производство продуктов животного происхождения требует значительно больше земли, воды и энергии, чем выращивание растений. Например, для производства одного килограмма говядины тратится в десятки раз больше ресурсов, чем для получения того же количества бобовых.

Сельское хозяйство остаётся одним из крупнейших источников выбросов метана и закиси азота — мощных парниковых газов. Помимо этого, использование удобрений и пестицидов приводит к загрязнению почв и водоёмов, а микропластик всё чаще обнаруживается даже в сельскохозяйственных культурах.

География осознанного питания

По данным отчёта, лучшие примеры рационального и устойчивого питания наблюдаются в странах со средним уровнем дохода - прежде всего в Средиземноморском регионе, на Индийском субконтиненте и в Юго-Восточной Азии.

В этих странах культура питания исторически основана на сезонных растительных продуктах, рыбе и умеренном употреблении мяса. Такое меню естественным образом соответствует принципам "диеты Планетарного здоровья".

Почему трудно изменить привычки

Даже осознавая вред избыточного потребления, большинство людей не готово менять свои привычки. Среди основных барьеров — высокая стоимость полезных продуктов в некоторых странах, агрессивная реклама фастфуда и отсутствие знаний о рациональном питании.

Исследователи подчёркивают, что переход к устойчивым пищевым системам невозможен без участия государства и бизнеса. Нужны налоговые стимулы для производителей экологичных продуктов, образовательные программы и контроль за качеством питания в школах и учреждениях общественного питания.

Сравнение рационов питания

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: считать, что здоровое питание — это только личный выбор.
• Последствие: общество теряет возможность снизить нагрузку на экосистему и предотвратить болезни.
• Альтернатива: развивать культуру осознанного питания и поддерживать устойчивое сельское хозяйство.

А что если начать с малого

Даже небольшие изменения — отказ от сладких газировок, уменьшение порций мяса, выбор сезонных овощей — уже снижают углеродный след. Если бы каждый человек хотя бы на треть сократил потребление красного мяса и переработанных продуктов, влияние продовольственной системы на климат значительно уменьшилось бы.

Плюсы и минусы глобального перехода

Три интересных факта

1. Примерно треть всей произведённой еды в мире ежегодно выбрасывается, при этом миллиарды людей недоедают.

2. Производство говядины создаёт до 60 кг углерода на каждый килограмм мяса.

3. Средиземноморская диета признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества.

Исторический контекст

1. Впервые вопрос о связи питания и климата был поднят в отчётах ООН в начале 2000-х.

2. В 2019 году Комиссия EAT-Lancet предложила модель "диеты Планетарного здоровья".

3. Отчёт 2025 года стал самым масштабным обновлением данных, включив анализ продовольственных систем 150 стран.

Учёные подчёркивают: изменение пищевых привычек — одно из самых действенных решений климатического кризиса. Даже если каждый человек внесёт небольшой вклад, совокупный эффект окажется колоссальным — и для здоровья, и для планеты.