Срезать или выкручивать: главный спор грибников оказался не таким простым, как казалось

Собирать грибы любят миллионы россиян, но даже опытные грибники часто спорят о том, как правильно срезать урожай, где искать белые и почему даже молодые подберёзовики бывают червивыми. Специально для Vokrugsveta. ru миколог Элина Миронова ответила на самые частые вопросы о грибах и развеяла популярные мифы.

1. Срезать или выкручивать?

Оба метода допустимы. Главное — не повредить грибницу.
• Срезание лучше на плотной почве или в местах с тонким поверхностным мицелием: так меньше риск нарушить структуру.
• Выкручивание подходит для трубчатых грибов, например белых, у которых ножка уходит глубоко в подстилку. Срез может оставить полость, где скапливается влага и начинается гниение.

Категорически не рекомендуется выкапывать грибы с комом земли или использовать грабли — это разрушает мицелий.

2. Сморчки и строчки — как не перепутать?

Отличить их можно по шляпке:
• у сморчков она яйцевидная или коническая, ячеистая, как соты; гриб внутри полый;
• у строчков поверхность напоминает извилины мозга, мякоть мясистая, полости хаотичные.

Важно: сморчки можно есть только после 15-20 минут отваривания. Сырые они токсичны.

3. Где искать белые грибы?

В средней полосе — в сосновых борах на песчаных почвах, на солнечных опушках и старых лесных дорогах. Встречаются и в смешанных лесах (ель + сосна + берёза), а в северных районах — в ельниках. Массовый выход белых начинается через 2-4 дня после дождей при температуре +15…+25 °C.

4. Почему подберёзовики бывают червивыми даже в молодом возрасте?

Главные виновники — грибные комарики и мухи, которые откладывают яйца в плодовые тела ещё до того, как они появляются на поверхности. Грибы выделяют запахи, привлекающие насекомых. Подберёзовики не имеют химических защитных веществ, поэтому часто заражаются личинками с самых первых дней роста.

5. Как сушить грибы во влажную погоду?

При влажности выше 70% естественная сушка опасна: в грибах развиваются плесневые грибы, токсины которых не разрушаются даже при готовке. Оптимальные методы:
• электросушилка при +40…+50 °C;
• духовка при температуре до +60 °C с приоткрытой дверцей.

Правильно высушенные грибы должны быть ломкими и хрупкими, без запаха сырости.

6. Можно ли вырастить лесные грибы на участке?

Всё зависит от вида.
• Сапротрофы (вешенки, шиитаке, опята) легко растут на брёвнах, пнях или соломе.
• Микоризные грибы (белые, подберёзовики, маслята) нуждаются в деревьях-партнёрах, с которыми они формируют микоризу. Вырастить их в огороде почти невозможно без подходящих деревьев.

Главное, что нужно помнить грибнику

• Собирать грибы можно и срезая, и выкручивая, но всегда аккуратно.
• Отличать сморчки от строчков жизненно важно — вторые ядовиты.
• Даже молодой гриб может оказаться червивым.
• Сушить урожай лучше в сушилке или духовке, а не на воздухе в сырую погоду.
• Лесные грибы дома вырастить почти нельзя, зато вешенки и шиитаке — вполне реально.