Праздничная банка икры может подвести – Роскачество выявило проблемы у популярных марок

Исследование красной икры всё чаще становится индикатором реального состояния пищевого рынка, где улучшение качества соседствует с устойчивыми нарушениями. Очередная проверка показала: безопасность продукции выросла, но вопросы к маркировке, вкусу и технологии производства по-прежнему остаются. Об этом сообщает Роскачество, подводя итоги масштабной экспертизы.

Масштаб проверки и общий вывод

Эксперты Роскачества изучили икру лососёвых 21 торговой марки по 31 показателю качества и безопасности. В исследование вошли бренды "Московский рыбокомбинат", "Русское Море", "Красное золото", "Деликатеска", "Красная икра", "Очень нежная", "365 дней", "Камчатское море", "Меридиан", "Москва на волне", "Путина", "Ашан", "Корсаков", "Тунгутун", "Авача", "ВкусВилл", "Сахалинский Икорный Дом", "МорМер", "Тунайча", "Горчаков" и "Metro Chef".

Главный вывод исследования — качество икры продолжает улучшаться. С 2023 года значительно выросла её микробиологическая безопасность: количество образцов с опасными бактериями сократилось. Пять торговых марок полностью соответствуют не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества, что позволяет им претендовать на государственный Знак качества.

Микробиология без патогенов, но с отклонениями

При проверке микробиологических показателей бактерии группы кишечной палочки были выявлены в икре пяти брендов: "Московский рыбокомбинат", "Русское Море", "Красное золото", "Деликатеска" и "Красная икра". В продукции "МорМер" и "Горчаков" зафиксировано превышение норм по КМАФАнМ.

В образце торговой марки "Москва на волне" обнаружено повышенное содержание дрожжей, превышающее требования Технического регламента Таможенного союза. При этом патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы, клостридии и золотистый стафилококк, а также плесени и паразиты, в исследуемых образцах обнаружены не были.

Соль, вкус и технологические нарушения

Содержание соли остаётся одной из ключевых проблем. В 2025 году икра "Деликатеска", произведённая по ГОСТу, не соответствовала стандарту: соли в ней оказалось 3,2%, тогда как для икры первого сорта требуется 4-6%. Ещё один образец, изготовленный по техническим условиям, превысил лимит Роскачества — более 5% соли.

В ходе органолептической оценки у четырёх образцов выявлены посторонние вкусы — горечь, острота, кислинка и кислый запах. Эти отклонения противоречат требованиям ГОСТ и стандарту Роскачества, хотя формально продукция выпускалась по ТУ. Кроме того, в 12 из 21 образца зафиксировано повышенное содержание "джуса" — от 1,6% до 9,3% при допустимой норме не более 1%.

Ошибка маркировки и выводы экспертов

Отдельное внимание эксперты уделили икре торговой марки "Авача". На упаковке продукт обозначен как икра горбуши, однако ДНК-анализ показал, что фактически это икра кеты, более дорогого вида лососёвых. Формально речь идёт о нарушении маркировки, которое может быть квалифицировано как фальсификация.

При этом специалисты Роскачества предполагают, что в данном случае имеет место производственная ошибка, а не умышленная подмена сырья. Тем не менее, ситуация подчёркивает важность точного контроля происхождения и корректности информации на упаковке.