Не только согревает, но и лечит: черёмуха укрепляет сосуды, а хлеб насыщает

Когда в одной кружке встречаются терпкость черёмухи и тёплый аромат ржаного хлеба, происходит нечто, что невозможно воспроизвести в фабричном пакете с порошком. Этот кисель — не десерт в привычном смысле, а ритуал, отсылающий к старинной северной кухне. Он не только вкусный, но и насыщенный, густой, согревающий — то, что особенно ценно осенью и в начале зимы.

Черёмуха — редкий гость в современных рецептах. А между тем, она обладает выраженным антисептическим действием, содержит дубильные вещества и витамины группы B. В сочетании с домашним ржаным хлебом, она даёт напитку сложный хлебный фон, похожий на квас, но без брожения.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Черёмуховая мука — 3 ст. л.
• Ржаной хлеб (сухари) — 2 ломтика
• Вода — 600 мл
• Крахмал картофельный — 1,5 ст. л.
• Мёд или сахар — по вкусу (ориентировочно 2-3 ч. л.)
• Щепотка соли (по желанию, усиливает вкус)

Как готовить

1. Залейте сухари кипятком (300 мл), накройте крышкой и оставьте на 30 минут для настаивания. Затем процедите.
2. В отдельной посуде смешайте черёмуховую муку с оставшейся водой (300 мл), добавьте настой из ржаного хлеба и доведите до кипения.
3. Крахмал разведите в 3-4 ложках холодной воды, аккуратно влейте в кипящую жидкость, постоянно помешивая. Варите до загустения — 1-2 минуты.
4. Добавьте мёд или сахар по вкусу. Слегка остудите и подавайте — вкуснее всего тёплым.

Черёмуха: забытая суперягода

Раньше муку из сушёной черёмухи использовали для всего: от киселей до пирогов. В ней — железо, магний, дубильные вещества, органические кислоты и природные консерванты. А главное — глубокий насыщенный вкус с миндальной ноткой, которой не хватает большинству современных десертов.

Кисель на основе черёмуховой муки отличается плотной текстурой, чуть терпким вкусом и ароматом деревенского тепла. Это идеальный напиток для промозглой погоды, особенно если подать его с ложкой густой сметаны или горстью орехов.

Не десерт, а полноценный перекус

Благодаря хлебной основе и крахмалу, этот кисель получается сытным. Он подойдёт как для полдника, так и для лёгкого ужина. А если добавить в него немного жареных семечек или кусочки груш, то получится полноценный десерт без лишнего сахара.

Вкус черёмухи прекрасно сочетается с мёдом, особенно тёмным — например, гречишным или липовым. А ржаной настой усиливает ощущение уюта, как будто вы перенеслись в русскую избу с горячей печкой и деревянными стенами.