Ни капли лишнего — только фарш, овощи и натуральная глазурь вместо кетчупа

Можно ли превратить обычные котлеты в блюдо с восточным характером? Ещё как. Если к классическому фаршу добавить сочную капусту, а сверху полить соусом с нотками имбиря, чеснока и дальневосточного шлейфа — получатся котлеты, которые не похожи ни на одно другое домашнее блюдо. Они одновременно знакомые и новые: сытные, ароматные и с лёгкой кисло-сладкой остринкой, которая делает вкус ярче и интереснее.

Капуста делает фарш сочнее, а не "дешевле"

Добавлять капусту в мясной фарш — старая добрая традиция, особенно актуальная летом и в начале осени, когда капуста молодая, сладкая и нежная. Она не только удешевляет блюдо (чему радуется кошелёк), но и делает котлеты пышными, мягкими и легко усваиваемыми. Особенно ценят это сочетание в Сибири и на Дальнем Востоке, где такие котлеты часто подают с рисом и острыми соусами.

Интересный факт: капуста содержит тартроновую кислоту, которая препятствует превращению углеводов в жиры. Поэтому такие котлеты — отличный вариант для тех, кто хочет есть вкусно, но без лишнего тяжести.

Что скрывается за "дальневосточным" соусом?

Это не соус из магазина. Это смесь простых ингредиентов, вдохновлённая паназиатской и приморской кухней: немного соевого соуса, чеснока, имбиря, мёда и уксуса. Он напоминает глазурь, в которую макают гёдза или поливают унаги. Такой соус легко приготовить дома, и он отлично сочетается с мясом, особенно если в котлетах уже есть овощной компонент.

Соус можно использовать как в горячем виде (влить в сковороду в самом конце), так и отдельно — для обмакивания уже готовых котлет.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для котлет:

• Говяжий или смешанный фарш — 500 г
• Капуста (белокочанная, молодая) — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки

Для соуса:

• Соевый соус — 3 ст. л.
• Мёд или коричневый сахар — 1 ст. л.
• Яблочный уксус — 1 ч. л.
• Имбирь тёртый — 1 ч. л.
• Крахмал — 1 ч. л.
• Вода — 50 мл

Как готовить

1. Капуста и фарш
Мелко нашинкуйте капусту и обдайте кипятком или слегка припустите на сковороде — так она станет мягкой. Смешайте с фаршем, мелко нарезанным луком, чесноком, яйцом и сухарями. Посолите, поперчите. Сформируйте котлеты и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

2. Соус
Все ингредиенты для соуса смешайте в сотейнике. Поставьте на медленный огонь и доведите до загустения при постоянном помешивании. Соус должен стать тягучим и блестящим.

3. Подача
Полейте котлеты горячим соусом или подайте его отдельно в пиале. Гарнир может быть любым: от картофельного пюре до отварного риса или салата из свежих огурцов. А если сверху посыпать обжаренным кунжутом или зелёным луком — будет как в паназиатском бистро.

Идея для будней и выходных

Такие котлеты можно заморозить впрок, а соус хранить в баночке в холодильнике до недели. Это идеальное решение для будней, когда хочется поесть "как дома", но с изюминкой. А если подать их на дачном столе или ужине с друзьями — никто не поверит, что в этих котлетах всего-то капуста и немного терпения.

Сейчас, в августе, капуста особенно сочная, а желание готовить что-то простое и душевное — на пике. Попробуйте этот рецепт хотя бы раз, и он точно останется в вашем списке "удобной еды на каждый день".