Бульон, который пахнет весной и лесом: вся сила черемши в одной тарелке

Курицу с черемшой чаще всего тушат или жарят, но мало кто догадывается, что из этих же ингредиентов можно сварить невероятно ароматный бульон. Он получается острым, свежим, лёгким и при этом сытным — как раз для летнего обеда, когда хочется чего-то тёплого, но не тяжёлого. А черемша не просто заменяет чеснок — она раскрывает вкус курицы так, как не делает ни одна специя.

Такой бульон отлично подойдёт для восстановления после переохлаждения, лёгкой простуды или как вариант лёгкого ужина после насыщенного дня. А если подать его с яйцом, гречкой или тостами из ржаного хлеба — получится полноценное блюдо в духе русской деревенской кухни. Причём готовится всё очень просто и быстро, особенно если под рукой — свежая черемша, которую можно найти в продаже или собрать в лесу весной и в начале лета.

Почему черемша — главный герой?

Её ещё называют медвежьим луком. И не зря: это первая зелень, которую ест медведь после спячки. В ней много витаминов C, A, фитонцидов и серосодержащих соединений, полезных для иммунитета и пищеварения. В отличие от обычного лука, черемша при варке сохраняет аромат, но теряет резкость, поэтому бульон выходит душистым, но мягким.

Кроме того, черемша активирует аппетит и помогает усвоению белка. Это особенно ценно, если куриный бульон варится на кости — он даёт больше коллагена и аминокислот, полезных для суставов и кожи. А чёрный перец в рецепте нужен не только для вкуса: он усиливает действие всех полезных компонентов черемши, что подтверждено лабораторно.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Куриные бёдра или голени — 500-600 г
• Черемша — 1 пучок (около 100 г)
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь — 1 штука
• Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Вода — 2 л
• Свежемолотый чёрный перец — по желанию
• Отварное яйцо или ржаные гренки — для подачи

Факт: Черемша внесена в Красную книгу в некоторых регионах России из-за массового сбора в дикой природе. Но её успешно выращивают на дачах — как чеснок, только вкуснее.

Пошаговое приготовление

1. Курицу промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 20 минут.
2. Тем временем очистите морковь и лук. Нарежьте морковь кружками, лук — пополам.
3. Добавьте в бульон морковь, лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите ещё 30 минут на медленном огне.
4. Черемшу промойте, нарежьте крупно и добавьте за 5 минут до готовности. Можно добавить часть зелени уже при подаче — аромат будет ярче.
5. Подавайте горячим, приправив свежемолотым перцем. Для сытности можно добавить половинку отварного яйца, зелёный лук или гренки.

Секреты и вариации

• Если черемши нет - замените смесью молодой зелени: чесночные стрелки, зелёный лук, шпинат. Но вкус будет не таким насыщенным.
• Добавьте острое масло - капля масла с перцем чили усилит согревающий эффект.
• Хотите холодный вариант? Остудите бульон, нарежьте в него свежую черемшу и добавьте варёное яйцо — получится витаминный летний суп.
• Знаете ли вы? В кавказской и алтайской кухнях черемшу до сих пор считают лечебным растением и добавляют её в бульоны при лечении авитаминоза весной.

Почему стоит попробовать уже сегодня?

Пока сезон черемши не закончился, это блюдо — идеальный способ получить максимум пользы и вкуса. Оно укрепляет иммунитет, согревает без перегруза и готовится без хлопот. Курицу можно заменить на индейку или даже мясо перепёлки — всё равно будет вкусно. А главное — это тот случай, когда один необычный ингредиент делает привычное блюдо совершенно новым.