Черемша внутри — и свинина звучит по-новому: рулет, который пахнет лесом

Как приготовить свиной рулет с медвежьим луком и диким чесноком — пошаговый рецепт

Весной, пока не зацвёл черемуховый дым, в лесах уже пахнет чесноком. Но это не садовая культура, а дикий родственник — черемша, она же медвежий лук. Её ищут в тени деревьев, срывают пучками, добавляют в салаты, супы, а самые знающие — фаршируют ею мясо.

Свиной рулет с черемшой и диким чесноком — блюдо, в котором природа и кулинария работают в унисон. Пряная зелень усиливает вкус мяса, при этом смягчая жирность и добавляя яркий аромат. Так готовили ещё в деревнях: когда черемша появлялась, мясо уже оставалось в засоле или морозилке с зимы.

Такой рулет хорош и горячим, и холодным. Его можно подать на ужин с картофелем, взять в поездку или нарезать тонко — на хлеб как мясную закуску. Легкая горечь дикой зелени делает его по-настоящему весенним и неожиданно свежим на вкус.

Ингредиенты

Свинина (корейка, шея или ошеек) — 1,2-1,5 кг
Соль — 1,5 ч. л.
Перец чёрный — по вкусу
Горчица — 1 ст. л.
Мёд — 1 ч. л.
Черемша (листья) — 1 пучок
Дикий чеснок (зубчики, если есть) — 3-4 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Пищевая плёнка и нить — для формирования рулета

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте мясо. Возьмите цельный кусок свинины, разрежьте вдоль, не доходя до конца — как книжку. Раскройте и аккуратно отбейте. Посолите, поперчите, смажьте горчицей и мёдом.

2. Добавьте зелень. Вымойте черемшу, удалите грубые черешки. Разложите листья на мясо. Если нашли дикий чеснок — измельчите и добавьте сверху. Сверните тугим рулетом, завяжите нитками или обмотайте плёнкой и охладите на 1-2 часа.

3. Запекайте. Обжарьте рулет со всех сторон до корочки, затем переложите в форму и запекайте в духовке при 180 °C около 50-60 минут. Можно прикрыть фольгой в начале.

4. Остудите. Готовый рулет накройте, дайте "отдохнуть" — так он останется сочным. Нарезайте острым ножом — и горячим, и охлаждённым он одинаково хорош.