Северные пирожки с курицей и шишками хмеля согревают лучше чая

Мало кто знает, что хмель можно добавлять не только в пиво — на Русском Севере его шишки веками клали прямо в тесто. В пирожках с курицей такой "секрет" придаёт лёгкий хлебный аромат и тонкий горьковатый оттенок, который удивляет с первого укуса. Этот народный рецепт живёт до сих пор, особенно там, где длинная зима и люди ценят сытную выпечку с необычным вкусом.

Зачем хмель в пирожках?

Шишки хмеля на Севере заготавливали почти так же бережно, как ягоды и грибы. Их сушили и измельчали, а потом добавляли в дрожжевое тесто или в начинку. Интересный факт: считалось, что хмель помогает тесту "дышать" и дольше остаётся пышным. К тому же он слегка дезинфицирует мясо, что было очень важно в старину.

Сегодня этот приём возвращают — для гурманов и любителей хлеба с характером. Хмель отлично оттеняет нежность курицы и делает пирожок ароматным даже на второй день.

Что понадобится для пирожков

Для теста:

• 500 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 200 мл тёплого молока или воды
• 1 ч. ложка соли
• 1-2 ч. ложки сахара
• 7 г сухих дрожжей
• 2-3 шишки сухого хмеля (или 1 ч. ложка молотого)

Для начинки:

• 400 г куриного филе или бедра без кожи
• 1 средняя луковица
• Соль, перец — по вкусу
• По желанию — немного зелени (укроп или зелёный лук)
• 1 яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой

Как готовить — с северным характером

Сначала запарь шишки хмеля — залей их 50 мл горячей воды и оставь на 10 минут. Процеди настой и используй его для замеса теста. Муку просей, добавь дрожжи, соль, сахар, яйцо и тёплый настой с молоком или водой. Замеси мягкое тесто, оставь его под полотенцем на 1-1,5 часа в тёплом месте.

Для начинки отварить или быстро обжарь курицу, нарежь мелкими кусочками. Лук обжарь до мягкости, смешай с мясом, посоли и поперчи по вкусу. Зелень добавь по желанию — она раскроет свежесть вкуса.

Тесто раздели на шарики, раскатай лепёшки, положи начинку и залепи пирожки. Выложи их швом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Сверху смажь взбитым яйцом — так корочка будет румяной и блестящей.

Выпекай пирожки при 180 градусах около 20-25 минут — или до аппетитной золотистой корочки. Главное — не пересушить их, чтобы аромат хмеля сохранился.

Секрет подачи и пара северных историй

На Севере такие пирожки пекут чаще всего в начале осени, когда шишки хмеля свежие и ароматные. Подают их тёплыми, прямо из печи — с горячим травяным чаем или молоком. По деревенской традиции пирожки складывали в льняной мешок: хмель не давал им черстветь и позволял брать выпечку с собой на сенокос или в лес.

Интересный факт: раньше хозяйки часто клали под подушку пару сушёных шишек хмеля — верили, что это помогает крепко спать. Так что этот "народный консервант" ценили не только за вкус, но и за особую северную магию.