Колбаски из оленины остаются сочными благодаря мёду

Когда за окном первый морозец, а дома пахнет мясом с лесным ароматом — это и есть северная гастрономия. Колбаски из оленины с пряным мёдом — пример того, как традиция сочетать дичь и сладкие травы живёт до сих пор. Такой рецепт идеально подходит и для уютного семейного ужина, и для пикника на свежем воздухе.

Оленина и мёд: зачем их соединяют?

В северных деревнях мясо дикого оленя всегда было деликатесом. Интересный факт: чтобы подчеркнуть вкус оленины, её никогда не перебивали острыми специями — наоборот, смягчали лесным мёдом и травами вроде чабреца или розмарина. Считается, что мёд придаёт мясу нежность и защищает от пересушивания при жарке.

Особенно вкусно такие колбаски получаются осенью и зимой, когда свежий мёд ещё хранит летнюю душистость. Подают их горячими — прямо с пылу с жару.

Основные ингредиенты

• 800 г оленины (можно взять лопатку или шею)
• 200 г свиного сала или жира — для сочности
• 2 ст. ложки ароматного мёда (лучше лесного)
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка молотого перца
• 0,5 ч. ложки сушёного тимьяна или розмарина
• Натуральная оболочка для колбасок (свиные или говяжьи кишки)

Совет: если нет натуральной оболочки, можно делать "котлеты-колбаски" и жарить их на решётке.

Пошагово: от фарша до горячих колбасок

Мясо и сало измельчи через крупную мясорубку. Добавь соль, перец, сушёные травы и мёд. Хорошо вымешай фарш руками — чтобы он стал плотным и вязким. Накрой плёнкой и дай постоять 30-40 минут в холодильнике.

Оболочку промой под холодной водой. Аккуратно начиняй её фаршем, стараясь не допустить пузырей воздуха. Формируй колбаски по 10-15 см, перевязывай ниткой или скручивай.

Перед готовкой можешь оставить их ещё на пару часов в холодильнике — так мясо лучше впитает аромат мёда и трав.

Жарь колбаски на углях, в духовке или на сковороде. Главное — не пересушить: жарь на среднем огне, периодически поворачивая. Сок должен оставаться внутри!

Северная подача и интересные традиции

На Севере такие колбаски подают с пюре из корнеплодов или с жареной брусникой. Интересный факт: раньше кусочки оленины, натёртые мёдом и солью, брали с собой в долгие поездки на санях — это было и лакомство, и источник сил.

Чтобы удивить гостей, можно подать колбаски с горчичным соусом или ягодным чатни. И не забудь — к дичи всегда лучше подать кусочек ржаного хлеба, чтобы впитать весь сок!