Кумыс делает куриный суп таким, что хочется добавки

Ты наверняка не пробовал суп, в котором кумыс соединяется с нежным куриным мясом. А ведь для якутов это старинный способ приготовить лёгкое, но питательное блюдо, которое согревает зимой и освежает летом. Секрет в том, что кисломолочный кумыс придаёт супу тонкую кислинку и делает бульон особенно мягким.

Кумыс: как кочевой напиток стал основой супа

Кумыс — ферментированный напиток из кобыльего молока — издревле был важной частью якутской кухни. Интересный факт: у якутов есть поверье, что кумыс очищает кровь и даёт силы в переходный сезон. Раньше его часто добавляли в блюда из рыбы или птицы, чтобы продлить свежесть мяса и придать супу более плотный вкус.

Современные хозяйки часто заменяют часть воды в супе именно кумысом, но не кипятят его сильно, чтобы не убить тонкий аромат. Курица в таком бульоне получается мягкой и тает во рту.

Ингредиенты — всё просто

• 500-600 г куриного филе или бёдер без кожи
• 500 мл свежего кумыса (можно купить в магазине или на рынке)
• 1-1,5 литра воды
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• Пучок зелёного лука или укропа
• Соль, чёрный перец по вкусу
• По желанию — пара зубчиков чеснока или щепотка молотого перца чили для остроты

Иногда в такой суп добавляют немного картофеля или крупы, но настоящий якутский вариант делают без "тяжёлых" добавок.

Пошагово: как готовить, сохранив вкус кумыса

Для начала хорошо промой курицу и нарежь средними кусочками. Выложи мясо в кастрюлю, залей водой и вари на среднем огне, снимая пену. Добавь целую луковицу и нарезанную морковь — так бульон получится ароматным.

Вари до готовности мяса — примерно 30-40 минут. В это время прогрей кумыс — но не доводи его до кипения! Когда курица готова, достань лук, добавь соль и перец. Влей тёплый кумыс в бульон и аккуратно перемешай.

Пусть суп ещё пару минут постоит на минимальном огне, не кипятится. Сразу подавай — посыпав зелёным луком или укропом.

Как подать и чем дополнить

По традиции якутский суп с кумысом едят горячим — с ржаным хлебом или даже с замороженными ломтиками рыбы в прикуску. Кумыс прекрасно "успокаивает" насыщенный мясной вкус и делает блюдо легче.

Интересный факт: на северных праздниках кумыс подают отдельно в чашах, и хозяйка может добавить его прямо в тарелку, если суп остыл. Такая подача подчёркивает уважение к гостям.