Жаркое с курицей и клюквой остаётся сочным даже на следующий день

Что получится, если в простое жаркое добавить горсть кислой северной клюквы? Это не просто яркий штрих — именно так хозяйки на Севере придают блюду вкус, который согревает и бодрит даже в долгую зиму. Сочетание нежного куриного мяса и дикой клюквы — не выдумка шефов, а проверенный народный рецепт.

Клюква в мясе — зачем она нужна?

В северных регионах клюква издревле заменяла уксус и лимон. Её добавляли в жаркое, супы и маринады — так мясо становилось мягче, а вкус свежее. Интересный факт: ещё в поморских деревнях клюкву собирали после первых морозов — она становилась слаще, но сохраняла кислинку.

Клюква — природный консервант. Даже без холодильников северяне знали, что мясо с ягодами дольше хранится. А в сочетании с курицей она убирает лишний жир и добавляет лёгкий лесной аромат.

Ингредиенты — всё под рукой

• 800 г куриного бедра или филе
• 200 г свежей или замороженной клюквы
• 2-3 картофелины
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 2 ст. ложки растительного масла или топлёного жира
• Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
• Пучок укропа или зелёного лука для подачи

Совет: если есть — добавь веточку розмарина или чабреца. Северяне часто клали дикорастущие травы прямо в печь.

Пошаговый рецепт — быстро и с настроением Севера

Курицу нарежь средними кусками. Лук наруби полукольцами, морковь натри или порежь тонкими брусочками. Картофель лучше брать рассыпчатый — он впитает сок и сделает жаркое густым.

В глубокой сковороде или чугунке разогрей масло. Обжарь курицу до золотистой корочки, посоли и поперчи. Добавь лук и морковь, жарь ещё пару минут, помешивая.

Засыпь картофель, перемешай. Влей немного воды или бульона — так, чтобы покрыло ингредиенты наполовину. Туши под крышкой 25-30 минут на слабом огне.

За 5 минут до готовности добавь клюкву — часть разомни, часть оставь целыми. Она раскроет сок и пропитает мясо. Готовое жаркое укрась рубленым укропом.

Как подать и чем удивить гостей

Подавай жаркое с ржаным хлебом — он впитает кисло-сладкий сок. На Севере принято ставить такое блюдо прямо в чугунке, чтобы не остыло на морозе. Интересный факт: раньше кусочек жаркого с клюквой клали в холщовый мешочек и брали в лес на охоту — так оно не портилось целый день.

Совет: если хочешь ещё севернее — подай жаркое с горячим ягодным морсом. Он отлично дополнит лёгкую кислинку клюквы в мясе.