Эти раковые шейки тают во рту прямо на пикнике

Ты точно не пробовал мариновать раковые шейки так, чтобы они буквально таяли во рту! Сливочный маринад делает нежное мясо ещё мягче и при этом сохраняет лёгкий привкус свежей реки или озера. Этот рецепт придумали на севере, где раков варили прямо на костре, а остатки хвостиков и шеек мариновали, чтобы забрать с собой в лес или к реке.

Зачем сливочный маринад для раков?

На Русском Севере молочные или сливочные маринады всегда были популярны — сливки нейтрализуют лишнюю соль и подчёркивают природную сладость речного мяса. Интересный факт: в старину раковые шейки часто запекали прямо в печи в сметане и пряных травах — так добыча не пропадала даже через день после варки.

Сегодня этот приём отлично работает для пикника или выезда на природу. Шейки можно приготовить дома, взять в контейнере и разогреть на мангале или даже на решётке.

Что нужно — минимум, но со вкусом

• 500-600 г очищенных раковых шеек
• 150 мл жирных сливок (не меньше 20%)
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 ч. ложка мёда или сахара
• Щепотка соли
• Сок 0,5 лимона
• Щепотка молотого чёрного перца или острых специй — по вкусу
• Свежий укроп, зелёный лук или петрушка

Совет: можно добавить мелко нарубленный зубчик чеснока — это придаст мясу лёгкий пряный аромат.

Как замариновать и приготовить на природе?

Начни с того, что вымой и обсуши раковые шейки. Смешай сливки, сметану, мёд или сахар, сок лимона и специи. Выложи шейки в маринад и оставь на 30-40 минут в холодильнике — если есть время, можно мариновать даже до 2 часов.

На пикнике можно быстро обжарить шейки на решётке, завернув их в фольгу, или прогреть на сковороде на углях. Сливки слегка загустеют и создадут нежный соус прямо внутри свёртка.

Выложи горячие шейки на деревянную доску, посыпь свежим укропом и добавь пару ломтиков лимона. Ешь руками — так вкуснее всего!

Как подать и чем удивить гостей?

На Севере такие закуски часто подают с тонкими ломтиками чёрного хлеба или картофельными лепёшками. Интересный факт: раньше раковые шейки мариновали в деревянных кадках вместе с укропом и хреном — так мясо оставалось свежим несколько дней.

Если хочешь придать блюду "ресторанную" нотку, возьми с собой маленькую баночку зернистой горчицы или брусничного соуса — эти северные добавки отлично раскрывают сливочный вкус.