Кухонная угроза под видом удобства: силиконовые формы признали потенциально токсичными

Силиконовую посуду принято считать безопасной и удобной альтернативой металлу и пластику. Её любят за гибкость, термостойкость и долговечность. Однако новое исследование Министерства здравоохранения Канады, опубликованное в Journal of Hazardous Materials (JHM), заставляет взглянуть на неё иначе: при нагревании силикон может выделять опасные химические соединения — силоксаны, которые попадают в пищу и воздух.

Когда удобство оборачивается риском

Учёные выяснили, что при выпекании в силиконовых формах происходит миграция летучих соединений в окружающую среду. Речь идёт о циклических силоксанах — веществax, которые применяются при производстве силиконов для увеличения эластичности и термостойкости.

"Во время выпекания в силиконовых формах токсичные химикаты, известные как силоксаны, могут попадать как в пищу, так и в воздух", — говорится в исследовании Министерства здравоохранения Канады.

Самые лёгкие из этих соединений (D3-D6) уже изучены и признаны потенциально опасными для эндокринной системы, однако влияние более тяжёлых циклических силоксанов остаётся малоизученным.

Что такое силоксаны и чем они опасны

Силоксаны — это органосиликоновые соединения, которые обеспечивают гибкость и термостойкость изделий. Они входят не только в кухонные формы, но и в состав шампуней, кремов, герметиков, медицинских имплантов.

Главная опасность заключается в том, что при нагреве выше 160-180 °C вещества начинают испаряться, а часть из них переходит в пищу. При регулярном употреблении такой еды микродозы токсинов могут накапливаться в организме, нарушая работу печени и гормональный баланс.

Особенно уязвимы дети: их обмен веществ быстрее, а системы детоксикации ещё не полностью сформированы.

Таблица "Сравнение": традиционные и силиконовые формы

Как минимизировать вред

1. Не перегревайте посуду. Избегайте температур выше 200 °C.

2. Не используйте формы с повреждениями. Микротрещины увеличивают выделение веществ.

3. Не храните еду в силиконовых контейнерах. Особенно жирные продукты, которые усиливают миграцию силоксанов.

4. Выбирайте сертифицированную посуду. На ней должна быть маркировка "Food Grade" или "LFGB".

5. Не используйте дешёвые формы без маркировки. Они чаще всего производятся из технического силикона.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: Использовать силиконовую форму при температуре выше 220 °C.
  Последствие: Активное выделение силоксанов в пищу и воздух.
  Альтернатива: Выпекать при умеренной температуре или использовать металлические противни.

• Ошибка: Давать ребёнку еду, приготовленную в старых силиконовых формах.
  Последствие: Попадание токсичных веществ в детский организм.
  Альтернатива: Использовать керамическую или стеклянную посуду.

• Ошибка: Мыть силикон агрессивными средствами.
  Последствие: Повреждение поверхности и рост выделений при нагреве.
  Альтернатива: Использовать мягкие губки и нейтральное моющее средство.

А что если силикон безопасен при низких температурах?

При хранении в холодильнике или заморозке силиконовая посуда действительно безопасна. При таких условиях химические реакции не происходят, и материалы не выделяют токсинов. Опасность возникает только при длительном нагреве, особенно в духовке или микроволновке.

Плюсы и минусы силиконовой посуды

Мифы и правда

• Миф: Вся силиконовая посуда безопасна.
  Правда: Только сертифицированные изделия с маркировкой для пищевого использования безопасны при умеренном нагреве.

• Миф: Силикон выдерживает любые температуры.
  Правда: При нагреве свыше 200 °C он начинает разрушаться и выделять токсины.

• Миф: Опасность есть только при выпечке.
  Правда: Даже при подогреве в микроволновке выделяются микродозы силоксанов.

Три интересных факта

1. В 2022 году в ЕС начали обсуждать частичный запрет на использование определённых видов силоксанов в потребительской продукции.

2. Силоксаны могут накапливаться в организме и сохраняться там до трёх недель.

3. Некоторые производители уже разрабатывают "биосиликон" — безопасный аналог без токсичных добавок.

Исторический контекст

1. Силиконовая посуда появилась на рынке в 1990-х годах как альтернатива алюминию.

2. Первые подозрения о вреде силоксанов возникли в начале 2000-х после исследований медицинских имплантов.

3. Сегодня несколько стран, включая Канаду и Германию, проводят масштабные проверки силиконовых изделий на токсичность.