Цветка никто не видел, но вкус запомнят все: тарталетки с папоротником

Когда лето входит в полную силу, в лесах появляется нечто, что вдохновляет кулинаров на самые неожиданные идеи — молодой папоротник. В народе его собирают только весной и в начале лета, ведь именно тогда он особенно мягкий и ароматный. А если соединить его с чабрецом и сыром в хрустящей тарталетке — получится настоящий деликатес с северным акцентом.

Лесные мотивы на вашей кухне

Папоротник едят? Да! Молодые побеги орляка или страусника — это деликатес, который ценится в азиатской, особенно японской и корейской кухне. В России же о нём часто забывают, хотя в Сибири и на Дальнем Востоке папоротник — привычный продукт. Его вкус — нечто среднее между грибами и спаржей, с древесными нотами, особенно выразительно звучащими в сырной основе.

А чабрец — одна из самых популярных ароматных трав в русской и средиземноморской кухне. Он отлично сочетается с молочными продуктами и усиливает вкус папоротника, придавая блюду тёплый, слегка пряный аромат.

Состав тарталеток

Ингредиенты для начинки:

• Папоротник свежий (отварной и отжатый) — 150 г
• Сыр твёрдый (лучше зрелый, с ярким вкусом) — 100 г
• Чабрец (свежий или сушёный) — 1 ч. л.
• Сметана или сливки — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Для основы (если делаете тарталетки сами):

• Мука — 180 г
• Холодное сливочное масло — 90 г
• Вода — 2-3 ст. л.
• Щепотка соли

Или используйте готовые тарталетки — особенно, если хотите сэкономить время.

Как готовить

1. Подготовьте тесто (если делаете основу).
Смешайте муку, соль и нарезанное масло до состояния крошки. Добавьте холодную воду, соберите в шар и охладите. Раскатайте и выложите по формочкам, наколите вилкой и запеките 10 минут при 180 °C.

2. Сделайте начинку.
Папоротник отварите в подсоленной воде (7-10 минут), остудите и нарежьте. Добавьте натёртый сыр, яйцо, сметану и чабрец. Перемешайте до однородности.

3. Соберите тарталетки.
Выложите начинку в корзинки и запекайте при 180 °C ещё 15-20 минут до лёгкой золотистой корочки. Подавайте тёплыми, с соусом из сметаны и зелени.

Куда подать и с чем сочетать

• Отлично сочетается с травяными чаями, особенно на основе кипрея или душицы.
• Можно подавать как закуску к белому вину или освежающему квасу.
• Идеальны для летнего фуршета, пикника или дачного бранча.

Интересный факт

В древности считалось, что папоротник цветёт одну-единственную ночь в году — на Ивана Купалу. Цветок никто не видел, но в кухне папоротник "расцветает" каждый раз, когда оказывается в тарелке.