Еда с дымком: репа и баранина, которые пахнут летним вечером

Когда в сковороде шипит баранина, а ломтики корнеплодов покрываются золотистой корочкой за считанные минуты — это не восточный вок, а самый настоящий северный стир-фрай. Быстро, сытно, с ароматом деревенского очага и акцентом на сезонные овощи. Такой рецепт — редкий гость в меню, но если вы готовите его хотя бы раз, он прочно закрепляется в кулинарной памяти. Всё просто: мясо, корнеплоды, травы, и мощная жара.

Что делает стир-фрай северным?

Классический стир-фрай — это китайская техника быстрого обжаривания на сильном огне. В северной интерпретации блюдо сохраняет структуру, но заменяет ингредиенты: вместо перца — репа, вместо лапши — пастернак, а вместо соевого соуса — аромат мяса и корней. Баранина берётся не для экзотики, а потому что она лучше других выдерживает высокую температуру и при этом остаётся сочной.

Летний стир-фрай с корнеплодами особенно уместен в июле: молодая морковь, ранний репчатый лук, сладкая репа и свежий чеснок только-только собраны. Всё хрустит, жарится за считанные минуты, не требует длительной подготовки и идеально подходит для ужина после насыщенного дня.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

• 400-450 г мякоти баранины (лопатка или бедро)
• 1 средняя репа
• 1 морковь
• 1 корень петрушки или пастернака
• 1 репчатая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла (лучше рапсовое или подсолнечное без запаха)
• соль, перец по вкусу
• 0,5 ч. л. сушёного чабреца или 1 ч. л. свежих листьев
• 0,5 ч. л. тмина (по желанию)

Как приготовить

1. Подготовка. Баранину нарежьте тонкими полосками — это важно, чтобы она быстро приготовилась. Корнеплоды очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лук — полукольцами, чеснок — пластинками.
2. Обжарка. Разогрейте сковороду (лучше вок или чугунную) до максимума. Влейте масло, дайте задымиться. Сразу выложите мясо, обжаривайте 3-4 минуты, не мешая. Затем быстро перемешайте и добавьте лук с чесноком.
3. Овощи. Всыпьте нарезанные корнеплоды, жарьте ещё 5-7 минут, часто помешивая. В конце — добавьте чабрец, тмин, соль и перец. Овощи должны остаться чуть хрустящими, мясо — румяным.

Подача и вариации

Такой стир-фрай хорош сам по себе, но можно подать его с картофельным пюре, крупами (ячка, булгур) или просто хлебом. Отлично сочетается с йогуртовым соусом на кефирной основе и свежими огурцами. Вегетарианцы могут заменить мясо грибами или тофу, а специи — усилить горчичным маслом.

Факт: репа — один из древнейших корнеплодов в северной кулинарии. До появления картофеля она была основой рациона. В сочетании с жирным мясом она балансирует вкус и улучшает усвоение белка.

Летняя альтернатива шашлыку

Не хотите возиться с углями — обжарьте баранину с корнями на плите. Получите ту же насыщенность вкуса, но в десять раз быстрее. А хруст репы и пастернака даст ту самую текстуру, которой иногда не хватает в тушёных блюдах. Вся идея — в контрастах: мягкое мясо, твёрдые овощи, свежесть трав. Идеальное блюдо для будней, пикников и даже походов — если есть сковорода и костёр.