Дерзкий эксперимент на заднем дворе: американец сварил пиво по рецепту фараонов — и оно оказалось вкусным

Что если бы вы могли попробовать напиток, который пили тысячи лет назад? Не стилизованную версию, а почти точную копию — с теми же ингредиентами, ароматом, ритуалом? Именно такой дерзкий эксперимент решил воплотить Дилан Макдоннелл — и сделал это не в стенах лаборатории, а у себя на заднем дворе в пригороде американского штата Юта, рассказывает Pravda. ru.

Истоки идеи: пандемия и древние дрожжи

Всё началось во времена, когда мир оказался на паузе. Изоляция, неопределённость, поиски новых смыслов. Макдоннелл, увлечённый историей и домашним пивоварением, наткнулся на видео, где хлеб пекли на дрожжах из древнеегипетской керамики. Тогда и прозвучал судьбоносный вопрос: если хлеб — почему не пиво?

Ответ оказался сложнее, чем могло показаться. Понадобилось три года, чтобы довести идею до реализации. Макдоннелл изучал папирусы, консультировался с учёными и пытался отыскать исчезнувшие ингредиенты. Центральным источником стал папирус Эберса — древнеегипетский медицинский текст, где пиво упоминается не раз и не два.

Состав, достойный ритуала

Макдоннелл выделил восемь ключевых компонентов, постоянно встречающихся в текстах. Список выглядит как смесь кулинарной алхимии и археологической головоломки:

• финики и инжир;
• чёрный тмин и ягоды можжевельника;
• плоды рожкового дерева и изюм из Израиля;
• ладана и йеменский мёд из дерева сидр.

Чтобы сохранить подлинность, энтузиаст даже сам вырастил фиолетовый египетский ячмень и пшеницу Эммер, вручную проращивал и сушил зерно, имитируя сельскую технологию трёхтысячелетней давности. Всё это — в трёхрезервуарной самодельной пивоварне на заднем дворе.

Возвращение дрожжей после трёх тысячелетий

Ключевым моментом стала дрожжевая культура, извлечённая из керамики времён филистимлян, найденной в древнем Гате (Тель-эс-Сафи). Штамм PTS900BCE спал почти 2900 лет. Его "пробуждение" стало настоящим научным чудом.

"Это те же дрожжи, которые превращали сахар в алкоголь в эпоху Рамзеса II", — отметил сотрудник компании primer'S Yeast, предоставившей образец.

После регидратации дрожжи ожили — и начали бродить, будто не было перерыва длиной в тысячелетия.

Вкус вне времени

Получившийся напиток оказался чем-то средним между пивом, сидром и вином. Без хмеля, с доминирующими нотами:

• абрикоса и ладана,
• смолы и ягодной кислотности.

Макдоннелл сравнил его с "гозе" — немецким кислым пивом. Слабо газированное, как и положено древнему стилю, оно оказалось "сельским, диким, но удивительно питким", по словам пивовара Криса Детрика.

Не для вечеринок, а для размышлений

Коммерческой судьбы у этого пива не будет. Согласно договору, дрожжевой штамм был уничтожен сразу после окончания ферментации. Из 38 литров осталось всего несколько бутылок — и ни одна не попадёт в продажу.

Но дело вовсе не в прибыли. Главное — это опыт, процесс, ритуал.

"Однажды я остановился во время варки, посмотрел на небо и подумал: кто-то три тысячи лет назад делал то же самое, глядя на те же звёзды", — признался Макдоннелл.

Это и было сутью проекта: восстановить не просто рецепт, а чувство сопричастности к тысячелетней человеческой истории.