Пахнет дымом, орехом и летом: паста, от которой тосты превращаются в деликатес

Когда ложка пасты пахнет лесным орехом, а на послевкусии раскрывается лёгкий миндальный оттенок с дымкой дикой ягоды — это не фантазия, а результат простой, но гениальной идеи. Ореховая паста с черёмуховой мукой — сочетание двух суперфудов, знакомых с детства, но заново открытых в современном ключе. Натуральная, ароматная, питательная и абсолютно без сахара, она способна заменить магазинные спреды и удивить даже приверженцев правильного питания и ЗОЖ.

Почему именно сейчас?

Лето и начало осени — лучшее время для приготовления такой пасты. Орехи только что собраны, не прогоркли, сохранили всю маслянистость и насыщенность вкуса. Черёмуховая мука, которая традиционно сушится и перемалывается после сбора ягод в июле, как раз подходит по структуре и влажности. Эта мука не просто ароматизатор — она натуральный загуститель и усилитель вкуса, дающий тонкий аромат косточки и свежесмолотого зерна.

В отличие от классических ореховых паст, здесь нет сахара, сливок или искусственных добавок. Только два ингредиента — но они работают вместе как оркестр. Черёмуховая мука содержит кальций, магний, дубильные вещества и антиоксиданты. А орехи дают жирные кислоты, белок и насыщение. Результат — густая, пластичная масса, идеально подходящая как для завтраков, так и для десертов или перекусов.

Ингредиенты (на 1 банку ~300 мл)

• 200 г любых орехов (фундук, грецкий, миндаль или смесь)
• 2-3 ст. л. черёмуховой муки
• 1-2 ч. л. мёда или сиропа топинамбура (по желанию)
• щепотка соли
• 1-2 ст. л. растительного масла (если масса получается слишком густой)

Как приготовить пасту пошагово

1. Обжарка. Орехи высыпьте на сухую сковороду и обжарьте 5-7 минут, пока не появится характерный запах. Остудите.
2. Перемол. Измельчите орехи в блендере или комбайне до пастообразного состояния. Не спешите — на это может уйти до 10 минут. Масло из орехов начнёт выделяться, и масса станет пластичной.
3. Добавление муки. Всыпьте черёмуховую муку, соль, по желанию — немного мёда или масла. Взбейте до однородности. Масса станет гуще и темнее, аромат — ярче.
4. Хранение. Переложите пасту в чистую банку. Храните в холодильнике до 3 недель. Перед употреблением перемешивайте — натуральные масла могут отслаиваться.

Как использовать?

Эту пасту можно мазать на хлеб, добавлять в кашу, использовать как начинку для блинов или пирогов, смешивать с йогуртом или просто есть ложкой. Особенно вкусно — с ржаными или цельнозерновыми тостами, сыром и чаем на травах.

Факт: черёмуховая мука до сих пор используется в сибирской и северной кухне для приготовления "чёрного блина" — она не содержит глютен и имеет яркий аромат. А ореховые пасты активно включаются в рацион спортсменов и вегетарианцев как источник энергии и жирных кислот.

Лайфхаки

• Если нет черёмуховой муки — сделайте сами: высушите ягоды с косточками и перемелите в кофемолке.
• Вариант "на зиму": добавьте чуть больше масла и закатайте пасту в стерильные баночки.
• Добавьте щепотку корицы или кардамона — аромат выйдет праздничный.

Необычное — рядом

Не всегда нужно идти за модой: в самых простых продуктах, знакомых с детства, кроются новые грани вкуса. Ореховая паста с черёмуховой мукой — именно такой случай. Приготовить легко, хранить удобно, вкус — как у сладостей, но без вреда. Идеально для тех, кто хочет совместить полезное с вкусным, да ещё и с локальным колоритом.