Небанальные котлеты: иркутский рецепт с брусникой и орехами

В чём секрет?

Во-первых, рубленое мясо. Здесь не используется мясорубка — куриное филе нарезается ножом настолько мелко, насколько хватит терпения. Это важно: такая текстура придаёт готовому блюду сочность и плотность одновременно.

Во-вторых, сочетание ингредиентов, которое, на первый взгляд, может показаться странным. Но именно орехи (бразильские или кедровые), семена тыквы и ягоды брусники образуют тот самый баланс — между сладостью, кислинкой и ароматной глубиной специй.

А ещё котлетки жарятся на оливковом масле, что придаёт им более лёгкий, почти средиземноморский акцент, сохранив при этом сибирскую душу.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• Куриное филе — 1 кг
• Брусника (свежая или мороженая) — 1 небольшая горсть
• Бразильские орехи — 7 шт. (или горсть кедровых)
• Семена тыквы — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 2-3 ст. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Мускатный орех — 0,5 ч. л.
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Оливковое масло — для жарки

Как приготовить?

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Начните с самого главного — куриного филе. Его нужно очень мелко нарезать ножом, но не превращать в фарш. Рубленое мясо даст котлеткам характерную "ручную" текстуру и сделает их особенно сочными.

Семена тыквы слегка подсушите на сухой сковороде — так они станут ароматнее. Бразильские орехи измельчите ножом: можно крупно, чтобы чувствовался ореховый вкус в каждой котлете.

Шаг 2. Готовим фарш

Смешайте в миске рубленое мясо, бруснику, орехи и тыквенные семечки. Добавьте яйцо, паприку, мускатный орех, посолите и поперчите. Всыпьте 2-3 ложки муки — она свяжет массу. Всё тщательно перемешайте.

Если масса кажется слишком плотной, добавьте немного ледяной воды. Если слишком жидкой — ещё ложку муки. Главное — добиться такой консистенции, чтобы фарш легко лепился в котлетки и не распадался.

Шаг 3. Обжарка

Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Лепите небольшие котлеты и обжаривайте с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Огонь не должен быть слишком сильным, иначе котлеты подгорят, не успев приготовиться внутри.

При желании можно довести их до готовности в духовке — выложить на противень и отправить на 5-7 минут при 180 °C.

Подача и варианты

Подавайте иркутские котлетки горячими — с любимым соусом: брусничным, чесночным, сметанным или сливочно-горчичным. На гарнир подойдут картофельное пюре, печёные овощи или даже гречка — вкус у котлеток настолько самодостаточный, что они хорошо сочетаются с чем угодно.

Почему стоит попробовать приготовить такие котлеты?

Это не просто котлеты. Это блюдо с характером. Оно не требует кулинарных подвигов, но удивляет сочетанием простоты и нестандартности. Такие котлеты вполне могут появиться и на повседневном столе, и на праздничной тарелке.

И пусть не смущает слово "иркутские" — в этом рецепте гармонично переплетаются местная сдержанность, северная изобретательность и почти ресторанный результат. Главное — не забыть про бруснику. Она в этих котлетах как фирменная подпись.