Вкусно до хруста — и опасно: в жареной картошке нашли невидимого врага — любители фри грустят

Акриламид, образующийся при приготовлении пищи на высоких температурах, способен представлять опасность для здоровья. Об этом в беседе с MosTimes рассказала диетолог, нутрициолог Ирина Писарева.

Что такое акриламид и как он появляется

По словам специалиста, акриламид формируется естественным образом в процессе термообработки, когда продукты подвергаются нагреву выше 120 градусов. В этот момент происходит химическая реакция Майяра, отвечающая за образование румяной корочки и аромата жареного.

"Акриламид — это вещество, которое образуется естественным путём при высокотемпературной готовке, происходит химическая реакция, известная как реакция Майяра", — пояснила Писарева.

Основными источниками вещества становятся картофель, картофельные чипсы, фри и драники — именно эти продукты чаще всего подвергаются длительной жарке.

Почему вещество опасно

Диетолог подчеркнула, что акриламид относится к потенциально опасным соединениям. Его воздействие на организм зависит от дозы и частоты употребления продуктов, содержащих это вещество.

Писарева уточнила, что единичное употребление жареных блюд не представляет серьёзной угрозы, однако при регулярном включении их в рацион риски возрастают. Акриламид классифицируется как вероятный канцероген и способен оказывать токсический эффект при накоплении в организме.

Как снизить риски

"Это не значит, что если съедите картошку фри раз в месяц, то может наступить канцерогенный эффект. Опасно потреблять данные продукты регулярно, в достаточно больших количествах", — отметила диетолог.

Писарева советует выбирать более щадящие способы готовки — запекание или варку, при которых уровень акриламида значительно ниже. По её словам, даже при приготовлении тостов стоит избегать тёмной корки: лёгкое подсушивание безопаснее интенсивного подрумянивания.
Сбалансированный рацион и умеренность в жареных блюдах, подчеркнула специалист, помогают снизить возможное воздействие акриламида на организм.