А так можно было? Капуста сама запускает процесс брожения без соли — и это работает

Соль давно считается неотъемлемой частью кухни, однако её избыток может приносить вред. Россияне употребляют её почти в три раза больше нормы, хотя снизить количество натрия в рационе можно без потери вкуса. Оказывается, даже любимую квашеную капусту можно приготовить без соли. Об этом сообщает "Едим дома".

Натуральная ферментация без соли

Капуста обладает уникальным свойством — она способна заквашиваться без добавления соли. В её составе присутствуют молочнокислые бактерии, которые запускают процесс брожения. Это делает овощ не только вкусным, но и полезным.

"К сожалению, в жизни мы соль переедаем, и можно сделать капусту без соли совершенно. Сама по себе капуста готова начать ферментацию", — отметил в эфире программы "О самом главном" шеф-повар Глеб Астафьев.

Чтобы приготовить такую закуску, кочан следует мелко порезать и тщательно размять до выделения сока. Затем капусту помещают в ёмкость, заливают водой, накрывают тарелкой и прижимают грузом. Через два-три дня появляются пузырьки — признак того, что ферментация началась.

"По факту это немножко капустный квас", — пояснил шеф-повар.

Полезный рассол

Не стоит спешить выливать рассол, образующийся при брожении. По словам Астафьева, он обладает ценными свойствами для организма.

"Этот рассол можно назвать напитком жизни", — отметил кулинар.

В нём содержится большое количество витаминов и пробиотиков, которые поддерживают здоровую микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет. Такой натуральный напиток может стать хорошей альтернативой аптечным препаратам. Кроме того, его легко включить в рацион — достаточно выпивать небольшое количество ежедневно.

Аналогично действует и ферментированный настой чеснока и лимона, который укрепляет иммунитет за счёт природных бактерий и органических кислот.

Маленькие хитрости

Чтобы ускорить процесс брожения, достаточно добавить немного сахара. Это естественный стимул для молочнокислых бактерий, которые начинают активнее перерабатывать натуральные сахара капусты. Однако использование уксуса категорически не рекомендуется — он разрушает полезные микроорганизмы, делая продукт менее ценным для здоровья.

Правильно приготовленная квашеная капуста без соли сохраняет приятную хрустящую текстуру, мягкую кислинку и натуральный аромат. Такой вариант подойдёт людям, которым важно ограничить употребление натрия, но не хочется отказываться от традиционных вкусов.

Удовольствие без вреда для здоровья

Отказ от соли не означает отказ от удовольствия за столом. Капуста, заквашенная естественным способом, не только безопасна, но и полезна. Этот рецепт позволяет сохранить знакомый вкус без ущерба для здоровья, а простой процесс приготовления делает блюдо доступным каждому. Правильный баланс привычек питания помогает укрепить организм и разнообразить рацион, сохраняя в нём лучшие традиции домашней кухни.