Кастрюля работает против вас: способы варки, которые превращают витамины в пар — не делайте так

Потери витаминов при готовке остаются одной из главных причин скрытого дефицита питательных веществ. Даже сбалансированное меню не спасает, если продукты подвергаются неправильной термической обработке. Об этом сообщает издание "NewsInfo", ссылаясь на беседу с врачом-эндокринологом Наталией Балашовой, доцентом кафедры клинической лабораторной диагностики МОНИКИ имени М. Ф. Владимирского.

Как способ готовки влияет на витамины

По словам специалиста, современные рационы становятся менее калорийными, и организм получает меньше витаминов. Поэтому важно не только, что мы едим, но и как готовим еду. Балашова подчеркнула, что витамин С особенно чувствителен к высокой температуре и открытому воздуху.

"Витамин С теряется, когда варят на сильном огне, когда варят с открытой крышкой, поэтому закладывается всё в кипящую воду, чтобы больше сохранить витамина С, в картофеле, например", — отметила врач.

Эксперт пояснила, что при варке в большом объёме воды часть полезных веществ переходит в раствор. Чем дольше процесс и чем больше жидкости, тем выше потери. Она привела наглядный пример: картофель, сваренный в стакане воды, сохранит больше витаминов, чем тот, что готовится в литре.

Жарка, тушение и время хранения

По мнению эндокринолога, не менее важно учитывать и длительность тепловой обработки. При слишком долгом тушении количество витаминов снижается так же заметно, как и при варке.

"Когда мы жарим меньшими кусками, меньше потери витаминов, время обжарки быстрее. Когда мы очень длительно что-то тушим, тоже большие потери витаминов идут", — пояснила Балашова.

Специалист добавила, что влияние температуры и времени проявляется не только при готовке, но и при хранении. Даже самые полезные продукты теряют часть своих свойств, если долго лежат на полке. "Длительно полежала картошка, яблоки — уменьшилось количество витаминов. Начали долго-долго варить — уменьшилось количество витаминов. Сохраняем готовую еду — продолжается уменьшение количества витаминов", — подчеркнула эксперт.

Как сохранить пользу продуктов

Чтобы минимизировать потери, врач советует выбирать щадящие способы приготовления: варку на пару, быстрое обжаривание или приготовление на слабом огне под крышкой. Полезно также уменьшать объём воды и не оставлять блюда для многократного подогрева. Главное — сокращать контакт продуктов с воздухом и высокой температурой, сохраняя тем самым естественное содержание витаминов и минералов.