Дрожжи
Дрожжи
Юрий Манаков Опубликована вчера в 17:43

Едят веганы, советуют диетологи: зачем нужны пищевые дрожжи и кому они противопоказаны

Роскачество: пищевые дрожжи содержат бета-глюканы и антиоксиданты, снижающие уровень холестерина

Пищевые дрожжи давно стали популярным суперфудом среди веганов, вегетарианцев и сторонников здорового питания. Эти микроскопические грибы не участвуют в брожении, как пекарские, но приносят пользу организму благодаря высокому содержанию белка, витаминов и антиоксидантов.

Что такое пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи представляют собой инактивированные микроорганизмы Saccharomyces cerevisiae, выращенные на питательной среде, обычно из сахарного тростника или свеклы. После сбора их нагревают, сушат и измельчают, чтобы деактивировать ферменты брожения.

Получается порошок или хлопья с орехово-сырным вкусом, который часто используют как приправу или добавку к блюдам.

Полезные свойства

Пищевые дрожжи богаты белком, клетчаткой, витаминами группы B и антиоксидантами. Их ценят не только за питательность, но и за способность поддерживать обмен веществ и иммунную систему.

1. Источник полноценного белка

Дрожжи содержат все незаменимые аминокислоты, что делает их растительной альтернативой животным белкам. В 15 граммах продукта — около 8 г белка. Поэтому они особенно полезны веганам и вегетарианцам, которым важно получать достаточное количество аминокислот.

"Пищевые дрожжи считаются полноценным источником белка, содержащим все незаменимые аминокислоты, необходимые для организма человека", — отмечают эксперты Роскачества.

2. Поддержка иммунитета и снижение холестерина

В составе продукта присутствуют бета-глюканы - растворимая клетчатка, которая:

  • снижает уровень холестерина и сахара в крови;

  • укрепляет иммунную систему;

  • улучшает работу кишечника.

"Бета-глюканы способствуют снижению уровня холестерина и сахара в крови, а также поддерживают иммунную систему", — уточняют специалисты.

3. Антиоксидантная защита

Пищевые дрожжи богаты селениумом, глутатионом и другими антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждений свободными радикалами и способствуют детоксикации.

"Антиоксиданты играют важную роль в защите клеток от повреждений свободными радикалами, участвуют в процессах детоксикации и поддерживают работу печени и иммунной системы", — сообщает Роскачество.

4. Витамины группы B

Продукт содержит тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), фолиевую кислоту (B9), а также часто обогащается витамином B12, который необходим для здоровья нервной системы.

"Тиамин (B1) защищает нервные клетки от разрушения, помогает справляться со стрессом, участвует в передаче нервных импульсов", — говорится в отчётах о составе продукта.

5. Польза для пищеварения

Благодаря клетчатке и натуральным ферментам пищевые дрожжи стимулируют рост полезной микрофлоры в кишечнике и помогают поддерживать здоровое пищеварение.

Как употреблять пищевые дрожжи

Обычно дрожжи используют как приправу:

  • добавляют в салаты, каши, супы;

  • посыпают ими пасту, попкорн, запеканки;

  • смешивают с орехами и специями для получения "веганского пармезана".

Рекомендуемая порция — 1-2 столовые ложки в день.

Возможный вред и противопоказания

Хотя продукт безопасен для большинства людей, в некоторых случаях стоит проявить осторожность.

Фактор риска Возможные последствия Рекомендации
Аллергия на дрожжи Сыпь, вздутие, головные боли Проверить реакцию организма на малой дозе
Повышенная чувствительность к пуринам Риск подагры Избегать при заболеваниях суставов
Болезни ЖКТ в стадии обострения Вздутие, дискомфорт Ограничить потребление
Избыточное обогащение витаминами B Головная боль, тошнота Не превышать суточную норму

Ошибка → Последствие → Альтернатива

  1. Ошибка: употреблять дрожжи как замену полноценного питания.
    Последствие: дефицит других питательных веществ.
    Альтернатива: использовать их как добавку, а не основной источник белка.

  2. Ошибка: покупать неактивированные дрожжи для еды.
    Последствие: вздутие и нарушение пищеварения.
    Альтернатива: выбирать только инактивированные пищевые дрожжи.

  3. Ошибка: превышать дозировку.
    Последствие: риск гипервитаминоза группы B.
    Альтернатива: придерживаться нормы 10-20 г в сутки.

А что если заменить ими сыр

Пищевые дрожжи часто используют как веганскую замену сыра: их орехово-солоноватый вкус добавляет блюдам насыщенность. При этом продукт не содержит лактозы и холестерина, что делает его подходящим для людей с непереносимостью молочных продуктов.

Плюсы и минусы пищевых дрожжей

Плюсы Минусы
Полноценный растительный белок Возможна индивидуальная непереносимость
Богаты витаминами B и антиоксидантами Не рекомендуются при подагре
Поддерживают иммунитет и пищеварение Не заменяют животный B12 без обогащения
Подходят веганам и вегетарианцам Требуют умеренного употребления

Три интересных факта

  1. Пищевые дрожжи начали активно производить в 1940-х годах как источник белка во время дефицита мяса.

  2. Их вкус описывают как сочетание сыра, орехов и грибов, что делает их универсальной приправой.

  3. В 15 граммах продукта содержится столько же белка, сколько в одном курином яйце.

Исторический контекст

  1. Вид Saccharomyces cerevisiae использовался в пивоварении и хлебопечении ещё в древнем Египте.

  2. В XX веке дрожжи начали рассматривать как самостоятельный пищевой продукт.

  3. Сегодня они входят в список рекомендованных растительных добавок ВОЗ для профилактики дефицита витаминов группы B.

FAQ

Можно ли есть пищевые дрожжи каждый день?
Да, но не более 15-20 г в день.

Содержат ли они витамин B12?
Только обогащённые виды. Проверяйте состав на упаковке.

Безопасны ли они при диабете?
Да, бета-глюканы помогают регулировать уровень сахара в крови.

Подходят ли пищевые дрожжи детям?
Да, в небольших количествах — как источник белка и витаминов.

Мифы и правда

Миф: пищевые дрожжи — то же самое, что пекарские.
Правда: они инактивированы и не вызывают брожения.

Миф: дрожжи вредны для печени.
Правда: наоборот, антиоксиданты в их составе поддерживают работу печени.

Миф: это продукт только для веганов.
Правда: пищевые дрожжи полезны всем, кто хочет повысить качество питания.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Психиатр Мещеряков назвал пять средств, улучшающих память и работу мозга сегодня в 14:30
Что пить, чтобы память не подводила: психиатр назвал пять реально работающих средств

Психиатр Александр Мещеряков рассказал, какие пять средств реально помогают мозгу работать лучше: от сна и движения до правильных напитков.

Читать полностью »
Финское исследование показало, что сокращение сидячего времени снижает риск диабета и сердечных заболеваний сегодня в 13:01
Всего полчаса меньше за стулом — и обмен веществ работает лучше

Учёные из Финляндии выяснили, что всего полчаса меньшего сидения в день заметно улучшает обмен жиров и углеводов и снижает риск диабета.

Читать полностью »
Эксперты развенчали распространённые мифы о кошках: от любви к молоку до мурлыканья сегодня в 12:27
Четыре мифа о кошках, в которые продолжают верить даже владельцы

Молоко, ночные охоты и "холодность": четыре мифа о кошках, в которые продолжают верить даже любители животных. Разбираемся, где правда.

Читать полностью »
Зубрицкий в 32 года установил рекорд по возрасту среди российских космонавтов, работавших в открытом космосе сегодня в 11:37
32 года и в бездне: Зубрицкий поставил новый рекорд на орбите

32-летний Алексей Зубрицкий стал самым молодым российским космонавтом, вышедшим в открытый космос. Его миссия длилась почти шесть часов и была посвящена эксперименту "Экран-М".

Читать полностью »
Пермский Политех разработал модель светофоров, повышающую пропускную способность перекрёстков сегодня в 10:30
Учёные нашли способ сократить пробки на 20% — без единого метра новых дорог

Учёные из Пермского Политеха разработали метод, который позволяет сократить пробки на 20% с помощью моделирования светофоров — без строительства новых дорог.

Читать полностью »
МГУ вошёл в топ-20 мировых университетов по числу выпускников-миллиардеров сегодня в 9:54
Гарвард, Стэнфорд и… МГУ: российский университет в элите богатейших

МГУ вошёл в мировой топ вузов, чьи выпускники стали миллиардерами. Университет делит место с Принстоном, а лидерство традиционно удерживает Гарвард.

Читать полностью »
Учёные из Института Вейцмана обнаружили в мозге летучих мышей природный навигационный компас сегодня в 8:22
В темноте без звёзд: как летучие мыши находят путь по памяти мозга

Учёные из Института Вейцмана впервые записали сигналы мозга летучих мышей в дикой природе и обнаружили, что у них есть внутренний компас, работающий без ориентиров.

Читать полностью »
Исследование показало, что пик умственной активности человека приходится на возраст 55–60 лет сегодня в 7:36
Самые умные — не молодые: в каком возрасте интеллект раскрывается полностью

Учёные выяснили, что мозг достигает пика своей активности не в молодости, а ближе к 60 годам. Зрелый возраст — время, когда интеллект становится максимально эффективным.

Читать полностью »

Новости

Учёные доказали: цвет влияет на кожу, настроение и уровень энергии человека
Нутрициолог: печенье с мёдом и овсянкой — источник энергии и натуральных антиоксидантов
История призрака парка Горсад в Павлодаре связана с кладбищем XIX века — краевед Соколкин
Диетолог: кокосовое печенье без сахара помогает снизить тягу к сладкому и поддерживает энергию
Исследование Design & Mind Journal: геометрические орнаменты стабилизируют эмоциональное состояние
Психолог Елена Мошкова: негатив, упрёки и споры делают встречи с пожилыми родителями нежеланными
Более 548 тысяч туристов посетили Карачаево-Черкесию за лето 2025 года — данные региональных властей
Учёные из Университета Портсмута впервые визуализировали проявления тревожности в мозге человека