Блины и уха рядом с визигой: что войдёт в реестр русской кухни

Россия готовится закрепить свои гастрономические традиции на официальном уровне. При Минпромторге создаётся рабочая группа, которая формирует единый перечень блюд русской кухни.

Список из двухсот позиций

По планам экспертов, в него войдут более 200 наименований. Это позволит не только зафиксировать национальные рецепты, но и сохранить уникальное кулинарное наследие страны.

В список попадут как привычные блюда, давно ставшие символами русской кухни, так и редкие, полузабытые рецепты. Среди первых — уха, блины, щи, квас. Среди вторых — курник, говяжий рубец и даже визига, продукт из хорды осетровых рыб, который традиционно использовался для начинки пирогов и кулебяк.

Зачем нужен официальный реестр

Специалисты считают, что такой перечень поможет:
• закрепить национальные гастрономические стандарты;
• популяризировать русскую кухню в России и за рубежом;
• развивать гастротуризм;
• поддерживать рестораны и производителей продуктов, которые сохраняют традиционные рецепты.

Создание реестра также даст возможность использовать эти блюда в международных программах продвижения национальной культуры — от выставок до ресторанных фестивалей.

Возрождение редких рецептов

Особый интерес вызывает включение в список старинных блюд, которые сегодня редко встретишь даже в ресторанах. Например, визига — сушёная и варёная хорда осетровых, издавна считалась деликатесом и добавлялась в праздничные пироги. Курник — многослойный пирог с мясом и крупой — в старину считался главным свадебным блюдом.

Такие позиции не только расширяют представление о русской кухне, но и дают шанс вернуть в повседневную жизнь забытые вкусы.