Ложка крупы и щепоть цедры творят чудо: творожная запеканка без сюрпризов

Творожная запеканка — тот случай, когда простые продукты работают как ресторанная технология: получается воздушная, сочная и стабильно вкусная выпечка без капризов. Сделайте один раз — и рецепт поселится в избранном.

Ингредиенты на форму 20x20 см (6-8 порций)

• Творог 5-9% — 600 г (лучше зернистый, но без лишней влаги).
• Яйца — 3 шт. (комнатной температуры).
• Сметана 20% — 120 г (или густой йогурт без сахара).
• Манка — 60 г (альтернатива: рисовая крупа быстрого приготовления 50 г).
• Сахар — 80-120 г (по вкусу и сладости добавок).
• Масло сливочное, растопленное — 40 г.
• Ваниль — по вкусу, щепоть соли.
• Разрыхлитель — 8 г.
• Дополнительно по сезону: цедра цитрусов, изюм, ягоды, яблоко, корица.
• Для формы: 5 г масла + 1 ч. л. манки/сахара для посыпки.

Почему получается нежно: короткая теория

Творог даёт белок и структуру, сметана удерживает влагу, а манка забирает лишнюю сыворотку и "связывает" массу. Разрыхлитель отвечает за лёгкость, соль подчёркивает вкус, а тёплые яйца помогают массе быстро схватиться без расслаивания.

Пошаговый рецепт (от "вилки" до подачи)

1. Подготовка формы. Смажьте маслом, присыпьте манкой — запеканка легче выйдет, края будут румяными. Духовку разогрейте до 175 °C (верх-низ).
2. Творожная база. Протрите творог через сито или пробейте кратко блендером — без фанатизма, сохраняем чуть заметную фактуру.
3. Жидкие компоненты. Смешайте яйца, сахар, сметану, масло, ваниль и соль венчиком до однородности (1-2 минуты).
4. Соединение. Вмешайте творог, всыпьте манку и разрыхлитель. Перемешайте лопаткой. Дайте массе постоять 10-15 минут — манка набухнет.
5. Сезонные добавки. Введите по выбору (см. ниже), ещё раз аккуратно перемешайте.
6. Выпечка. Выложите массу в форму, разровняйте. Пеките 40-55 минут до уверенной румяности и лёгкой "пружинки" при нажатии. Если верх быстро темнеет — прикройте фольгой.
7. Отдых. Выдержите 15 минут при приоткрытой дверце, затем полностью остудите на решётке. Тёплая — кремовая, холодная — плотнее и ровнее режется.

Частые ошибки и быстрые решения

• Расплывается и даёт сыворотку. Много влаги или мало манки. Решение: отжим творога + выдержка массы 10-15 минут до выпечки.
• Резиновая текстура. Перебитая блендером масса и переизбыток яиц. Решение: короткий импульс, не "взбивать в крем".
• Бледная и без аромата. Низкая температура/мало сахара. Решение: прогрев до 175 °C, щепотка соли, цедра.
• Подгорел верх. Слишком близко к тену. Решение: середина духовки + фольга в конце.