Щи, которые становятся вкуснее на второй день: сибирский секрет

Щи из квашеной капусты — это классика русской кухни, которая согревает в холодное время года и дарит чувство сытости и уюта. В сибирском варианте они особенно густые, насыщенные и наваристые, ведь климат там суровый, а еда должна быть питательной и сытной. Этот рецепт легко адаптировать под сезон: зимой и осенью щи готовят из домашней квашеной капусты, а весной и летом добавляют свежие овощи для лёгкости.

Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 л)

• Говядина на кости (или свинина) — 500 г
• Квашеная капуста — 500 г
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Корень сельдерея или пастернак — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Варим бульон.
Мясо на кости хорошо промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 1,5 часа. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

Шаг 2. Подготавливаем овощи.
Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке, лук измельчите. Квашеную капусту слегка отожмите от рассола, если она слишком кислая — можно промыть.

Шаг 3. Обжариваем овощи.
На сковороде обжарьте морковь и лук до золотистого цвета. Добавьте квашеную капусту, тушите 10 минут, чтобы она стала мягче и ароматнее.

Шаг 4. Соединяем.
В готовый бульон положите картофель, через 10 минут — тушёные овощи с капустой. Варите всё вместе ещё 20 минут.

Шаг 5. Завершающий акцент.
В конце добавьте измельчённый чеснок и свежемолотый чёрный перец. Дайте щам настояться 15 минут под крышкой — вкус станет глубже.

Лайфхаки для сибирских щей

• Чтобы суп был ещё гуще и наваристее, используйте несколько видов мяса — например, говядину и свинину.
• Если хочется лёгкости, замените часть мяса грибами — получится постный, но насыщенный вариант.
• Щи хорошо "вызревают": на второй день они становятся ещё вкуснее.
• Зимой можно добавить сушёные грибы или коренья, а летом — свежую зелень.