Чем древнее рецепт, тем современнее он звучит: доказательство в этой похлёбке

С наступлением морозов особенно хочется сытных, густых и ароматных блюд, которые согревают тело и душу. В старину на Руси особым угощением считалась медвежья похлёбка — суп, приготовленный охотниками в лесу после удачной добычи. Сегодня, когда медвежье мясо практически недоступно, этот рецепт существует скорее как легенда и кулинарная традиция. Однако его можно воссоздать с использованием доступного мяса (например, говядины или оленины), сохранив атмосферу старинного блюда и все секреты приготовления.

Ингредиенты (на 5-6 порций)

• мясо (лучше на кости: говядина или оленина) — 700-800 г;
• картофель — 4-5 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• капуста — 200 г;
• перловая крупа — 3 ст. ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сушёные лесные травы (чабрец, зверобой, дикая мята) — щепоть;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Приготовление мяса. Нарежьте мясо крупными кусками и отварите на медленном огне в 2 литрах воды. Важно варить долго — около 2 часов, чтобы бульон стал насыщенным и крепким.
2. Добавление крупы. Перловку заранее замочите в воде на несколько часов. Добавьте её в бульон за час до окончания варки мяса.
3. Овощи. Нарежьте картофель кубиками, морковь кружочками, лук и капусту мелко. Опустите в кастрюлю за 30 минут до готовности.
4. Ароматы. За 10 минут до выключения добавьте лавровый лист, лесные травы и измельчённый чеснок.
5. Подача. Дайте супу настояться 15 минут под крышкой. Подавать похлёбку лучше горячей, с ломтем ржаного хлеба или солёным огурцом.

Полезные советы

• Настоящая медвежья похлёбка готовилась в чугунке на костре. Чтобы приблизиться к этому вкусу, можно использовать казан.
• Для аромата допустимо добавить немного копчёного сала или грудинки.
• Перловка обязательна — именно она делает суп густым и "охотничьим".

Медвежья похлёбка - это больше, чем просто суп. Это символ охотничьих традиций, зимнего уюта и силы природы. Сегодня её можно приготовить в любой кухне, воссоздав вкус древней деревни и атмосферу сказания у костра.