Лето в банке: медовый рассол сохраняет вкус свежих огурцов до зимы

Солёные и маринованные огурцы — неотъемлемая часть русской кухни и семейных традиций. Летом, когда овощи в изобилии, хозяюшки начинают заготавливать запасы на зиму. Один из самых удачных способов — использовать медовый рассол: огурцы получаются хрустящими, ароматными и с лёгкой сладковатой ноткой, которая делает вкус особенно гармоничным.

Мёд здесь играет сразу несколько ролей: он является натуральным консервантом, придаёт особый аромат и создаёт ту самую "хрусткость", о которой мечтают многие. Такой рецепт подойдёт не только для зимних заготовок, но и для быстрых малосольных огурчиков, которые можно подать уже через пару дней.

Ингредиенты (на 3-литровую банку)

• огурцы — 1,5-2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 2 ст. л.;
• мёд — 1 ст. л. (без горки);
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• листья хрена — 1-2 шт.;
• укроп (зонтики) — 2-3 шт.;
• чёрная смородина (листья) — 2-3 шт.;
• перец чёрный горошком — 8-10 шт.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка овощей. Огурцы хорошо промойте, залейте холодной водой на 2-3 часа. Это сделает их максимально хрустящими.
2. Стерилизация банок. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте любым способом — над паром, в духовке или в кипятке.
3. Закладка зелени. На дно банки уложите листья хрена, смородины, зонтики укропа и часть чеснока.
4. Огурцы. Уложите их плотно, вертикально, стараясь чередовать крупные и мелкие.
5. Рассол. Вскипятите воду, добавьте соль и мёд, перемешайте до полного растворения. Остудите рассол до тёплого состояния.
6. Заливка. Залейте огурцы рассолом, добавьте оставшийся чеснок и перец горошком.
7. Финальный шаг. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, пока пойдёт процесс брожения. После этого уберите в погреб или холодильник.

Полезные советы

• Для быстрых малосольных огурцов рассол можно не кипятить, а просто развести соль и мёд в холодной воде.
• Вкус станет насыщеннее, если добавить листья вишни или дуба.
• Используйте натуральный мёд, а не искусственный заменитель — от него зависит и вкус, и качество заготовки.
• Если любите остринку, добавьте кусочек красного жгучего перца.

Хрустящие огурцы в медовом рассоле — это универсальная заготовка, которая одинаково хороша и на праздничном столе, и в повседневной трапезе. Аромат лета в банке подарит уют даже зимой.