Рамен, который согреет сильнее пледа: секрет в мясе, которое редко попадает на стол

Рамен — японское блюдо, которое давно полюбилось во всём мире. Но в нашем случае он получает совершенно иной характер, благодаря использованию нежной оленины и сезонных корнеплодов. Это сытное, согревающее и питательное блюдо идеально впишется в зимне-осеннее меню, когда организм требует тепла и энергии, а стол хочется наполнить ароматами леса и домашнего уюта.

Почему оленина?

Оленина — диетическое мясо с богатым вкусом и низким содержанием жира. Она идеально подходит для длительного томления, что делает бульон особенно насыщенным и ароматным. В сочетании с корнеплодами — морковью, пастернаком, репой — она раскрывает свой вкус максимально глубоко.

Ингредиенты

Для бульона:

• оленина (мякоть или ребра) — 500 г;
• вода — 2,5-3 л;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• пастернак — 1 шт.;
• корень сельдерея — ½ шт.;
• имбирь — 3 см корня;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 4 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Для подачи:

• лапша для рамена — 200 г;
• варёное яйцо — 2 шт.;
• зелёный лук — 1 пучок;
• маринованные овощи — по желанию.

Пошаговый рецепт

1. Приготовление бульона. Мясо оленя залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лук, морковь, пастернак, корень сельдерея, имбирь и чеснок. Томить на медленном огне 2-3 часа.
2. Ароматизация. За 20 минут до готовности добавить соевый соус, соль и перец.
3. Подготовка лапши. Отварить лапшу рамэн в отдельной кастрюле согласно инструкции.
4. Сборка блюда. В миску положить порцию лапши, сверху выложить тонко нарезанную оленину, половинки яйца, зелёный лук и, при желании, маринованные овощи. Залить горячим бульоном.

Секреты успеха

• Оленину перед варкой можно слегка обжарить на сухой сковороде — это усилит вкус бульона.
• Корнеплоды лучше использовать местные, сезонные — так вкус будет ярче и полезнее.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить немного мисо-пасты.