Русская деревня в тарелке: старинный суп из лебеды

Суп из лебеды и кореньев — блюдо с глубокой историей, которое веками варили в русских деревнях. Это питательное, простое и полезное угощение готовили в те времена, когда нужно было накормить семью из того, что давала природа. Сегодня этот рецепт можно адаптировать под современные условия, сохранив его аутентичный вкус.

Ингредиенты на 4 порции

• Лебеда свежая (или молодые листья шпината как замена) — 150 г
• Корнеплоды: морковь, пастернак, сельдерей — всего 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Зелень укропа или петрушки — для подачи

Как приготовить

1. Подготовка кореньев

Морковь, пастернак и сельдерей очистите и нарежьте кубиками. Картофель порежьте крупнее. Лук и чеснок измельчите.

2. Обжарка

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте морковь, пастернак и сельдерей, слегка подрумяньте.

3. Варка

Влейте 1,5 литра воды, положите картофель и лавровый лист. Варите на среднем огне около 15 минут до мягкости картофеля.

4. Лебеда

Листья лебеды промойте, нарежьте и добавьте в суп за 5 минут до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Подача

Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью.

Секреты и особенности

• Лебеда — дикорастущая зелень с мягким вкусом и полезными свойствами, богатая витаминами.
• Можно добавить немного кислоты — пару капель яблочного уксуса или щавеля для более насыщенного вкуса.
• Осенью и весной, когда свежая лебеда доступна, суп особенно актуален.

Историческая справка

В старину лебеду использовали не только в супах, но и в кашах, пирогах, подливках. Для бедных крестьян она была настоящим спасением в голодные годы, а для современных гурманов стала экзотикой с нотками деревенской простоты.