Рыбья печень, которую готовили в царской кухне: блюдо, о котором вы забыли

Август — время, когда жара начинает спадать, и организм всё чаще просит тёплой, сытной, но не тяжёлой еды. Именно в этот момент в ход идут простые, но питательные блюда — вроде жареной налимьей печени с картофелем. Этот рецепт объединяет сезонную доступность продуктов, забытые традиции северной кухни и пользу для организма.

Почему стоит готовить налимью печень?

Печень налима — деликатес, известный ещё со времён царской кухни. Её ценили за бархатную текстуру, высокую жирность (но не тяжесть), богатство витаминов A, D и омега-3 жирных кислот. Она не требует длительной подготовки, готовится за считанные минуты и отлично сочетается с привычными продуктами, такими как картофель.

Важно: налимья печень не имеет жёсткой структуры, как говяжья или куриная. Она нежная, слегка сладковатая и буквально тает на языке.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Печень налима — 300 г
• Картофель — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Свежая зелень — для подачи

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка продуктов

Печень промойте в холодной воде, удалите плёнки и излишки жира. Нарежьте крупными ломтиками. Картофель очистите и нарежьте кружочками или брусками. Лук нарежьте полукольцами.

Шаг 2. Обжарка картофеля

Разогрейте сковороду с маслом, выложите картофель. Обжаривайте до полуготовности на среднем огне, добавив соль и перец. В конце — лавровый лист и половину лука. Жарьте до золотистой корочки.

Шаг 3. Обжарка печени

На отдельной сковороде обжарьте оставшийся лук до прозрачности. Добавьте кусочки печени, жарьте 4-5 минут, аккуратно переворачивая. Не пересушите — она должна остаться сочной!

Шаг 4. Финальная сборка

Смешайте картофель и печень, прогрейте всё вместе пару минут. Посыпьте зеленью и подавайте горячим.

Сезонный акцент

В августе налимью печень можно найти в заморозке — именно так она сохраняет все полезные свойства. Картофель — молодой, сочный, идеально подходящий для жарки. Можно добавить лесные травы (тимьян, розмарин) или укроп с чесноком — будет ещё ароматнее.