Обычные ингредиенты, но результат — ресторанного уровня: вегетарианские голубцы по-новому

В августе, когда капуста особенно сочная, а лесные и фермерские грибы наполняют рынки, самое время готовить душевные, сытные, но лёгкие блюда. Одним из таких становятся голубцы с рисом и грибами — вегетарианская альтернатива классическим мясным вариантам, не уступающая по вкусу, аромату и сытности.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Белокочанная капуста — 1 вилок (средний)
• Рис — 100 г
• Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) — 250 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Вода — 200 мл

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка капустных листьев

Срежьте кочерыжку и аккуратно отделите листья. Бланшируйте их 2-3 минуты в кипящей воде, чтобы стали мягкими и эластичными.

Шаг 2. Приготовление начинки

Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости. Добавьте нарезанные грибы, обжаривайте до испарения жидкости. Вмешайте отваренный до полуготовности рис, посолите, поперчите.

Шаг 3. Формирование голубцов

В каждый лист выложите 1-2 ст. л. начинки, сверните конвертом. Уложите в сотейник швом вниз.

Шаг 4. Приготовление соуса

Смешайте сметану, томатную пасту, воду, немного соли и лавровый лист. Залейте голубцы этим соусом.

Шаг 5. Тушение

Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35-40 минут. Можно довести до лёгкой карамелизации под крышкой, а можно готовить в духовке при 180 °C — получится особенно ароматно.

Полезные советы

• Используйте рис сорта "Краснодарский" или бурый — он лучше держит форму.
• Добавьте немного копчёной паприки в начинку — вкус станет выразительнее.
• Если грибы лесные — предварительно отварите их 10 минут.
• Голубцы вкуснее на второй день — пропитываются соусом и становятся сочнее.