Мясной рулет с секретом: ягода, которая делает блюдо по-настоящему северным

В разгар августа, когда лето медленно уступает место осени, самое время готовить блюда, наполненные природной силой и северным характером. Одним из таких является мясной рулет с облепихой — сочный, с кисло-сладкой ноткой, ароматами специй и дичи. Такое блюдо согревает не только желудок, но и душу, возвращая к лесным тропам, охотничьим стоянкам и домашнему теплу.

Польза северного акцента

Облепиха — кладезь витаминов и антиоксидантов, особенно важная в межсезонье. Она укрепляет иммунитет, освежает вкус и отлично сочетается с мясом. В этом рецепте ягода выступает не как добавка, а как ключевой вкусовой элемент, раскрывающий характер блюда.

Ингредиенты

Для рулета:

• Фарш (смесь говядины и свинины или дичь) — 700 г
• Яйцо — 1 шт.
• Хлеб белый — 2 ломтика
• Молоко — 100 мл
• Лук — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Кориандр, тмин — по 0,5 ч. л.
• Сухая горчица — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Облепиха (свежая или замороженная) — 100 г
• Мёд — 1 ч. л.
• Крахмал или панировочные сухари — 1 ч. л.

Дополнительно:

• Пищевая плёнка или фольга
• Масло для запекания

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка основы

Замочите хлеб в молоке, измельчите лук. Смешайте фарш с яйцом, размоченным хлебом, луком и специями. Тщательно вымесите массу до однородности и оставьте на 10-15 минут в холодильнике.

Шаг 2. Начинка

Смешайте облепиху с мёдом и крахмалом — так ягоды сохранят форму при запекании и не пустят слишком много сока.

Шаг 3. Формирование рулета

На столе разложите плёнку или фольгу, выложите мясную массу в виде прямоугольника толщиной около 2 см. В центр уложите облепиховую начинку. С помощью плёнки сверните плотный рулет, плотно заверните края.

Шаг 4. Запекание

Выложите рулет в форму для запекания, сверху смажьте маслом или сливками для корочки. Запекайте при 180 °C 40-50 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу — рулет подрумянится.

Как подавать

Горячим — с картофельным пюре или запечёнными овощами. Холодным — как мясная закуска с хреном или горчицей. Облепиха в начинке придаёт лёгкую кислинку, которая уравновешивает насыщенность мяса.