Фрикадельки с лесным секретом: соус, который точно не угадают с первого раза

Кулинары рекомендуют фрикадельки с еловыми нотками как сезонное блюдо для ужина

В августе, когда в воздухе уже ощущается приближение осени, хочется чего-то насыщенного, ароматного и немного лесного. Именно таким блюдом становятся фрикадельки в хвойном соусе — неожиданно яркие, согревающие, с тонкой ноткой еловой смолы и специй. Это не просто эксперимент, а способ удивить близких и расширить вкусовой кругозор.

Почему хвойный соус?

Хвоя (ель или сосна) с давних времён использовалась в кулинарии северных народов. В ней — кладезь витамина С, эфирных масел, антисептических веществ. Главное — правильно собрать и подготовить. Август идеален для молодых зелёных побегов: они ещё мягкие, ароматные и насыщенные.

Ингредиенты

Для фрикаделек:

Фарш (говядина/свинина/оленина) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Соль, перец, тмин — по вкусу

Для соуса:

Молоко или сливки — 250 мл
Сосновые или еловые иголки — 2 ст. л. (измельчённые, мягкие)
Чеснок — 1 зубчик
Масло сливочное — 1 ч. л.
Мука — 1 ч. л.
Мёд — 0,5 ч. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка хвои

Соберите свежие зелёные побеги. Тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Чтобы соус не горчил, можно залить иголки кипятком на 2-3 минуты, затем откинуть на сито.

Шаг 2: Готовим фрикадельки

Измельчите лук, смешайте с фаршем, яйцом, сухарями и специями. Сформируйте шарики диаметром 3-4 см. Обжарьте их до румяной корочки или запеките в духовке при 180 °C около 20 минут.

Шаг 3: Соус

На сливочном масле обжарьте чеснок и муку до лёгкого золотистого цвета. Влейте сливки, добавьте хвойную крошку, немного мёда и соль. Варите 5-7 минут до лёгкого загустения. Процедите через сито — получится гладкий, ароматный соус с мягким лесным послевкусием.