Такой салат из рыбы с луком и клюквой делали на Севере — рецепт сохранился

Сушёная рыба — это не только закуска к пиву. В деревенской кухне она всегда была полноценным ингредиентом для сытных, питательных и при этом простых блюд. Один из таких — летний салат с сушёной рыбой, луком и клюквой. Это блюдо сочетает в себе солёное, кислое и острое — то, что пробуждает аппетит даже в жару.

Он отлично подойдёт как закуска на дачном застолье, перекус в походных условиях или как неожиданное дополнение к обеденному столу.

Почему сейчас?

Июль и август — сезон клюквы нового сбора в северных регионах и время, когда на рынках появляется свежая сушёная рыба. Солёная, вяленая, плотная — как раз та, которая нужна для салата. А репчатый лук — продукт круглый год доступный, но именно летом он особенно сочный и сладковатый.

Ингредиенты

• Сушёная рыба (вяленый лещ, тарань, вобла) — 150 г
• Лук репчатый — 1 большая головка
• Клюква (свежая или размороженная) — 2-3 ст. ложки
• Масло нерафинированное подсолнечное — 2 ст. ложки
• Уксус яблочный или 9% — 1 ч. ложка
• Сахар — 0,5 ч. ложки
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Кипяток — для ошпаривания лука

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка рыбы

Очистите рыбу от кожи и костей. Нарежьте мякоть тонкими полосками или порвите руками — чем небрежнее, тем колоритнее.

Шаг 2: Лук

Лук нарежьте тонкими полукольцами и ошпарьте кипятком на 15 секунд — это уберёт лишнюю горечь. Затем быстро слейте воду и остудите.

Шаг 3: Клюква

Если ягоды замороженные — разморозьте и слегка раздавите ложкой. Свежие — просто промойте. Сок клюквы придаст салату нужную кислинку.

Шаг 4: Сборка

В миске соедините рыбу, лук, клюкву. Добавьте масло, уксус, сахар, перец. Аккуратно перемешайте. Оставьте настояться в холодильнике 15-20 минут.

Советы и вариации

• Вместо клюквы подойдёт брусника или кислое яблоко.
• Можно добавить отварной картофель — получится полноценный ужин.
• Уксус можно заменить соком лимона.
• Масло желательно использовать нерафинированное — оно даст тот самый "деревенский" аромат.