С грибами и рябчиком — пирог получается как из лесной избы

Пирог с рябчиком и грибами — блюдо, которое пахнет осенним лесом, русской печью и особым поводом. В наши дни рябчик воспринимается как деликатес, хотя ещё сто лет назад был частью повседневной кухни охотников и деревенских жителей. Сейчас, когда рябчик вновь стал доступен (в том числе благодаря фермам и рынкам дичи), у нас появился шанс возродить забытые традиции — в домашней духовке, с ароматом лисичек или белых грибов.

Ингредиенты (на один пирог на 6 порций)

Для начинки:

• Тушки рябчика — 2 шт
• Грибы (лисички, белые или шампиньоны) — 250-300 г
• Репчатый лук — 1 крупная головка
• Сливочное масло — 30 г
• Соль, перец, тимьян — по вкусу

Для теста:

• Мука — 300 г
• Масло сливочное — 100 г
• Яйцо — 1 шт
• Сметана — 2 ст. ложки
• Щепотка соли

Как готовить

1. Подготовьте рябчиков

Тушки разрубите на небольшие кусочки, обжарьте на масле до румяности. Добавьте немного воды, закройте крышкой и тушите 30-40 минут до мягкости. Остудите и отделите мясо от костей.

2. Сделайте начинку

Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и жарьте до выпаривания жидкости. Смешайте с мясом, приправьте солью, перцем и сушёным тимьяном.

3. Замесите тесто

Холодное масло натрите в муку, добавьте яйцо, сметану и щепотку соли. Быстро замесите и уберите в холодильник на 20 минут.

4. Соберите пирог

Разделите тесто на две части. Раскатайте нижний слой и выложите в форму. Выложите начинку. Накройте вторым пластом, защипите края, сделайте надрезы для выхода пара.

5. Выпекайте

Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40-45 минут до золотистой корочки.

Чай, клюквенный морс или бокал вина?

Пирог с рябчиком хорош как тёплым, так и холодным. Его можно подать с клюквенным соусом, простым зелёным салатом или картофельным пюре. Напитки — по ситуации: от традиционного чая до сухого красного вина.