Овощи подаем только так — картофель, брокколи и заправка, от которой все в восторге

С приходом августа мы всё чаще задумываемся о переходе от лёгких летних закусок к более сытным, но не тяжёлым блюдам. Именно таким является тёплый салат с брокколи и печёным картофелем — сытный, полезный и простой в приготовлении. Он одинаково хорош как в будни, так и на выходных. Особенно он актуален для тех, кто хочет плавно перейти от летнего рациона к более питательной осенней пище, не перегружая организм.

Почему именно этот салат?

Печёный картофель даёт насыщенность и домашний вкус. Брокколи — источник витаминов, клетчатки и свежести. Заправка с горчицей, мёдом и оливковым маслом придаёт тонкий аромат и баланс сладкого, кислого и пряного. Семена или орехи (по желанию) добавляют хруст и питательную ценность.

Ингредиенты (на 2-3 порции)

• Картофель — 4 средних клубня
• Брокколи — 300 г
• Красный лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. ложки
• Мёд — 1 ч. ложка
• Горчица зернистая — 1 ч. ложка
• Уксус яблочный или бальзамический — 1 ч. ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Орехи или семена — по желанию (тыквенные, грецкие, кунжут)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка картофеля
Картофель вымойте, нарежьте крупными дольками (можно не чистить), сбрызните оливковым маслом, посолите и запеките в духовке до золотистой корочки (примерно 30-35 минут при 200 °C).

2. Брокколи
Пока картофель готовится, брокколи разберите на соцветия и слегка отварите в кипящей подсоленной воде (не более 3 минут). Сразу обдайте холодной водой, чтобы сохранить цвет и хруст.

3. Лук
Нарежьте красный лук тонкими полукольцами и залейте уксусом на 10 минут, чтобы он стал мягче и потерял резкость.

4. Заправка
Смешайте оливковое масло, мёд, горчицу и немного уксуса. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Сборка салата
В тёплый салатник выложите печёный картофель, брокколи, лук, залейте заправкой, аккуратно перемешайте. Посыпьте орехами или семечками.

Полезные советы

• Для дополнительного вкуса запекайте картофель с розмарином или чесноком.
• Можно добавить отварное яйцо, сыр фета или брынзу.
• Подходит вегетарианцам, но его легко сделать и с мясным акцентом — например, с копчёной курицей.

Такой салат — прекрасный пример "умной еды": в нём одновременно есть и насыщенность, и лёгкость. Актуальность блюда усиливается с приближением осени: хочется более "тёплой" пищи, но без тяжёлых жиров и жарки. Кроме того, блюдо отлично хранится — его можно взять с собой в контейнер или подать в тёплом виде сразу после приготовления.