Заворачиваем фарш с ягодой в капустный лист — вкус, который согреет зимой

Голубцы — блюдо, которое известно в каждом регионе России, но в северных районах ему придают особый колорит. Добавление морошки в мясную начинку придаёт фаршу едва уловимую сладковато-кислую ноту, которая гармонирует с сочностью капустных листьев и насыщенностью мясного сока. Такое сочетание не только удивляет, но и идеально вписывается в концепцию сытной, но не тяжёлой зимней кухни, которая ценится на Севере.

Ингредиенты (на 6-8 порций)

Для голубцов:

• Белокочанная капуста — 1 средний кочан
• Фарш (свинина, говядина или смесь) — 500 г
• Рис — 100 г
• Морошка свежая или замороженная — 150 г
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Для соуса:

• Сметана — 200 г
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Вода или бульон — 250 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка капустных листьев
Срежьте у кочана кочерыжку и аккуратно отделите листья. Опустите их в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, чтобы стали мягче, затем переложите в холодную воду для сохранения цвета и эластичности.

Шаг 2. Подготовка начинки
Отварите рис до полуготовности, остудите. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до мягкости. В миске соедините фарш, рис, обжаренные овощи, морошку, соль и перец. Перемешайте до однородности.

Шаг 3. Формирование голубцов
На каждый капустный лист выложите 1-2 столовые ложки начинки, заверните конвертом, подгибая края внутрь.

Шаг 4. Приготовление соуса
В глубокой сковороде или сотейнике смешайте сметану, томатную пасту, воду (или бульон) и лавровый лист. Доведите до лёгкого кипения, посолите по вкусу.

Шаг 5. Тушение голубцов
Выложите голубцы в форму или казан, залейте соусом. Тушите под крышкой на слабом огне около 40-50 минут, пока капуста и начинка не станут мягкими, а вкус не раскроется полностью.

Полезные советы

Если морошка замороженная, дайте ей полностью оттаять и слейте лишний сок.

В начинку можно добавить немного сливочного масла — это усилит сочность.

Вместо белокочанной капусты подойдут и молодые листья савойской капусты — они более нежные.

Блюдо можно готовить в духовке: запекать в форме под фольгой при 180 °C около 50 минут.

Северные регионы славятся умением сочетать мясо с ягодами, создавая сложные и глубокие вкусы. Голубцы с морошкой — пример того, как традиционные рецепты можно обогатить локальными ингредиентами, сделав блюдо и полезным, и необычным. Зимой, когда свежих овощей меньше, яркая морошка придаёт витаминов и солнечного настроения.