Ложка брусничного соуса меняет вкус фасоли до неузнаваемости

Поздняя осень и зима — время, когда особенно хочется питательных, согревающих блюд с ярким вкусом. Фасоль, тушённая в брусничном соусе, — это не просто гарнир, а полноценное блюдо, в котором сытность бобовых встречается с освежающей ягодной кислинкой.
Такое сочетание не только удивляет, но и гармонично раскрывает вкус: мягкая фасоль впитывает аромат специй, а брусничный соус добавляет пикантность и лёгкую фруктовую нотку. Это отличный вариант как для постного меню, так и для мясного стола.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

Для фасоли:

• Фасоль белая или пёстрая (сухая) — 250 г (или консервированная — 500 г)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.

Для брусничного соуса:

• Брусника (свежая или замороженная) — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Вода — 70 мл
• Крахмал картофельный — 1 ч. л. (без горки)
• Соль — щепотка
• Корица молотая — на кончике ножа (по желанию)

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка фасоли
Если используете сухую фасоль, замочите её на ночь в холодной воде. Утром слейте воду, залейте свежей и варите до готовности (около 40-50 минут). Консервированную фасоль промойте от жидкости.

Шаг 2. Обжарка овощей
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите 5 минут.

Шаг 3. Приготовление брусничного соуса
В сотейник высыпьте бруснику, добавьте воду и сахар. Доведите до кипения, варите 3-4 минуты. Протрите через сито, чтобы удалить кожицы и семена. Верните пюре в сотейник, добавьте соль и корицу. Разведите крахмал в 2 ст. л. холодной воды, влейте в соус и прогрейте до лёгкого загустения.

Шаг 4. Соединение фасоли и соуса
В сковороду с овощами добавьте готовую фасоль, перемешайте, затем влейте брусничный соус. Убавьте огонь и тушите под крышкой 10-15 минут, чтобы вкус стал насыщенным.

Шаг 5. Подача
Подавайте горячей как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или птице. Украсьте свежей зеленью и несколькими ягодами брусники.

Секреты приготовления

1. Чтобы вкус был ещё более интересным, добавьте в соус немного апельсиновой цедры.
2. Если хотите сделать блюдо более сытным, можно ввести в рецепт обжаренные грибы.
3. Для постного варианта используйте минимальное количество масла, а для праздничного — добавьте в соус каплю красного сухого вина.

Польза блюда

• Фасоль — богатый источник растительного белка, клетчатки и минералов.
• Брусника укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и обладает антисептическими свойствами.
• Блюдо отлично подходит для вегетарианцев, постного рациона и здорового питания.

Осенью и зимой используйте замороженную бруснику — она сохраняет все полезные вещества. Летом можно заменить её на свежую, сок будет ярче, а вкус — насыщеннее.