Секрет нежного паштета из сёмги — в сочетании с ягодами и травами

Паштет из сёмги с травами и ягодным желе — это блюдо, которое сочетает в себе утончённость, пользу и сезонные вкусы. Он подойдёт для праздничного стола, романтического ужина или просто для того, чтобы порадовать себя в выходной день. Сёмга придаёт паштету насыщенный, но нежный вкус, ароматные травы создают свежие нотки, а ягодное желе — тот самый контраст, который делает блюдо по-настоящему запоминающимся. Зимой его можно приготовить с клюквой или брусникой, а летом — со смородиной или малиной.

Ингредиенты (на 6 порций)

Для паштета:

• Филе сёмги (свежей или слабосолёной) — 300 г
• Сливочный сыр — 200 г
• Масло сливочное — 80 г (мягкое)
• Сливки 20% — 50 мл
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец белый молотый — 0,25 ч. л.
• Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — 2-3 ст. л. (мелко рубленой)

Для ягодного желе:

• Ягоды (клюква, брусника или смородина) — 150 г
• Сахар — 2-3 ст. л. (по вкусу)
• Желатин — 5 г
• Вода — 50 мл

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Приготовление желе
Желатин замочите в воде. Ягоды переберите, промойте и измельчите блендером с сахаром. Массу процедите через сито, чтобы удалить косточки и кожицы. Слегка подогрейте ягодное пюре на плите, добавьте распущенный желатин и перемешайте. Разлейте в тонкий слой в форму и уберите в холодильник до застывания.

Шаг 2. Подготовка сёмги
Если используете свежую сёмгу, отварите или приготовьте на пару до готовности. Остудите. Если сёмга слабосолёная, просто нарежьте кусочками.

Шаг 3. Смешивание ингредиентов паштета
В блендер выложите сёмгу, сливочный сыр, мягкое сливочное масло, сливки, лимонный сок, соль, перец и измельчённую зелень. Взбейте до однородной кремовой массы.

Шаг 4. Формирование
В форму для паштета или небольшие силиконовые формочки на дно аккуратно выложите слой застывшего ягодного желе (можно нарезать его по размеру). Сверху равномерно распределите паштет, утрамбуйте ложкой. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 5. Подача
Перед подачей переверните паштет на блюдо, чтобы желе оказалось сверху. Украсьте свежими ягодами и веточками зелени. Подавайте с ржаными тостами или крекерами.

Секреты приготовления

• Чтобы паштет был ещё более нежным, все ингредиенты перед взбиванием должны быть комнатной температуры.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку сушёного тимьяна или эстрагона.
• Ягодное желе лучше готовить из кисловатых ягод — они уравновесят нежность паштета.