Готовим сёмгу по-особому — с хреном и хлебной крошкой

Сёмга — благородная рыба, которая прекрасно сочетается как с классическими, так и с неожиданными акцентами. Осенью и зимой, когда на столе хочется более насыщенных, согревающих и питательных блюд, она особенно хороша в сочетании с ржаной крошкой и нежным, но пикантным хреновым муссом.

Это блюдо выглядит ресторанно, готовится дома без сложных техник и идеально подойдёт как для праздничного ужина, так и для того, чтобы порадовать семью в выходной.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для сёмги с ржаной крошкой:

• Филе сёмги без кожи — 600 г (по 150 г на порцию)
• Хлеб ржаной — 100 г
• Масло сливочное — 40 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
• Лимон — 0,5 шт.

Для хренового мусса:

• Сметана 20% — 150 г
• Хрен тёртый (свежий или из баночки) — 1-1,5 ст. л.
• Сливки 33% — 70 мл
• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка ржаной крошки
Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке при 150 °C 10 минут. Измельчите в блендере до состояния крупной крошки. В сковороде растопите сливочное масло, всыпьте хлебную крошку и обжарьте до золотистости. Остудите.

Шаг 2. Подготовка сёмги
Филе сёмги слегка посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Сверху присыпьте ржаной крошкой, слегка прижимая, чтобы она держалась.

Шаг 3. Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите сёмгу на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 12-15 минут — рыба должна остаться сочной.

Шаг 4. Приготовление хренового мусса
Сливки взбейте до мягких пиков. Сметану смешайте с хреном и солью, затем аккуратно введите сливки, сохраняя воздушную текстуру. Мусс можно слегка охладить в холодильнике перед подачей.

Шаг 5. Подача
На тарелку выложите кусок сёмги, рядом — порцию хренового мусса. Дополните блюдо зеленью или свежими овощами.

Секреты приготовления

• Хреновый мусс можно сделать острее, добавив больше хрена или щепотку горчицы.
• Ржаная крошка лучше держится, если слегка смазать рыбу горчицей или сметаной перед панировкой.
• Рыбу не стоит передерживать в духовке — идеальная температура внутри куска должна быть около 55 °C.