Ложка зелени в фасолевый суп — и вкус меняется до неузнаваемости

Ранняя весна — время, когда организм особенно остро нуждается в витаминах и свежей зелени. Фасолевый суп с черемшой и картофелем — идеальное блюдо для этого сезона: сытное, ароматное, питательное и при этом лёгкое. Он согреет в прохладную погоду, насытит белком и клетчаткой, а черемша добавит пикантную нотку и поддержит иммунитет.

Такой суп отлично подходит как для повседневного обеда, так и для постного меню, ведь он не требует мясного бульона, но при этом получается насыщенным и вкусным.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• Фасоль белая или красная сухая — 200 г (или консервированная — 400 г)
• Картофель — 3-4 шт. (среднего размера)
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Черемша свежая — 100 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
• Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
• Вода или овощной бульон — 1,5 л

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка фасоли
Если используете сухую фасоль, замочите её на ночь в холодной воде. Утром слейте воду, залейте свежей и варите до готовности (около 40-50 минут). Консервированную фасоль просто промойте под проточной водой.

Шаг 2. Подготовка овощей
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. Черемшу промойте, обсушите и порубите крупно — её лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить аромат.

Шаг 3. Варка супа
В кастрюлю налейте воду или овощной бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут. Затем положите фасоль.

Шаг 4. Обжарка овощей
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Переложите зажарку в кастрюлю с супом.

Шаг 5. Добавление черемши
За 2-3 минуты до окончания варки положите в суп черемшу, лавровый лист, посолите и поперчите. Дайте настояться под крышкой 10 минут.

Секреты приготовления

• Чтобы суп был гуще, часть фасоли можно размять вилкой и вернуть в кастрюлю.
• Черемшу можно заменить смесью зелёного лука и чеснока, если она ещё не появилась на рынке.
• Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку сушёного сельдерея или паприки.