Секрет нежного мяса — длительное томление в горшочке с овощами

Осень и зима — время, когда особенно хочется сытных, ароматных блюд, которые не только насыщают, но и дарят тепло. Жаркое с мясом и корнеплодами, приготовленное в глиняных горшочках, — это классика домашней кухни, проверенная поколениями. Оно сочетает насыщенный мясной вкус, сладость запечённых овощей и неповторимый аромат, который создаёт длительное томление в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для воскресного ужина с семьёй, праздничного стола или уютных вечеров, когда за окном холодно и темно, а дома пахнет специями и свежей выпечкой.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Мясо (свинина, говядина или баранина) — 500 г
• Картофель — 500 г
• Морковь — 200 г
• Пастернак — 150 г
• Сельдерей корневой — 150 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сухие травы (чабрец, розмарин) — по щепотке
• Бульон мясной или овощной — 400 мл

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка мяса
Промойте мясо, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистой корочки — это поможет "запечатать" соки внутри.

Шаг 2. Подготовка овощей
Очистите картофель, морковь, пастернак и сельдерей. Нарежьте крупными кусками. Лук порежьте полукольцами, чеснок измельчите.

Шаг 3. Формирование блюда
На дно каждого горшочка выложите немного лука, затем слой мяса, далее — корнеплоды. Пересыпайте слои солью, перцем и сухими травами. Вложите лавровый лист.

Шаг 4. Добавление жидкости
Залейте бульоном так, чтобы он доходил примерно до 2/3 объёма горшочка. Это обеспечит мягкое тушение и сохранит сочность ингредиентов.

Шаг 5. Томление
Закройте горшочки крышками или фольгой. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и готовьте 1,5-2 часа. За это время мясо станет нежным, а овощи — насыщенными вкусом бульона.

Советы по сезонности

• Осенью используйте свежесобранные корнеплоды — они сочнее и ароматнее.
• Зимой можно добавить в жаркое кусочки тыквы — она придаст сладость и яркий цвет.
• Для более насыщенного вкуса используйте смесь мяса (например, говядина и свинина).

Жаркое в горшочке — это не просто еда, а маленький кулинарный ритуал. Оно учит ждать, ценить домашний аромат и наслаждаться простыми, но глубокими вкусами.