Суп с ароматом северного леса — вкус, который невозможно забыть

В северной кухне Карелии супы всегда занимали особое место. Это не просто первое блюдо, а способ согреться, насытиться и получить максимум пользы от природы. Сегодня я поделюсь рецептом, который объединяет свежую сёмгу, сливки и аромат хвои — вкус, который невозможно спутать ни с чем.

Ингредиенты (на 4 порции)

Рыба и основа:

• Сёмга (стейк или филе) — 500 г
• Вода — 1,5 л
• Сливки (20-33%) — 200 мл
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.

Аромат и приправы:

• Молодая еловая или сосновая хвоя — 2-3 веточки (только мягкие, свежие иголки)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу

Для подачи:

• Зелень укропа — 3-4 веточки
• Лимон — 2 дольки (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка хвои
Хвою промойте холодной водой, отделите мягкие иголочки от веточек. Ошпарьте кипятком и оставьте в миске — это уберёт лишнюю горечь и смолу.

2. Варка бульона
В кастрюлю налейте воду, положите куски сёмги, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 15 минут на медленном огне.

3. Овощная часть
Картофель нарежьте кубиками, морковь — тонкими полукружьями, лук — мелким кубиком. Добавьте всё в бульон и варите до мягкости картофеля (примерно 10-12 минут).

4. Секретный акцент
Вложите в суп подготовленную хвою, варите ещё 2-3 минуты. Сильный хвойный аромат появится сразу, но в бульоне он станет мягким и свежим.

5. Сливочная нежность
Влейте сливки, аккуратно перемешайте. Держите на медленном огне ещё 3-4 минуты, не доводя до бурного кипения, чтобы сливки не свернулись.

6. Финал
Выньте веточки хвои (если попались) и лавровый лист. Разлейте суп по тарелкам, украсьте укропом и, при желании, каплей лимонного сока.

Полезные советы

• Хвою берите только молодую, без жёстких иголок. Она должна быть ярко‑зелёной и пахнуть свежей смолой.
• Для ещё более насыщенного вкуса можно сначала обжарить лук и морковь на сливочном масле и только потом добавить их в бульон.
• Если хотите, чтобы суп был гуще, часть картофеля можно размять прямо в кастрюле.