Фасоль и рыба: старый северный рецепт ломает стереотипы

Сочетание бобовых и рыбы для многих кажется неожиданным, но в северных и прибрежных регионах это — старинная традиция. Копчёная рыба придаёт фасоли насыщенный аромат, а сезонные овощи добавляют блюду свежести и пользы. Такое рагу согреет зимой, насытит в пост и станет главным блюдом летнего ужина на даче.

Ингредиенты (на 4 порции)

Основные продукты:

• Белая фасоль (сухая) — 250 г
• Копчёная рыба (сёмга, скумбрия или сиг) — 300 г
• Картофель — 3 шт. (средние)
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сельдерей (стебель) — 1 шт.

Для аромата и соуса:

• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Зелень укропа или петрушки — для подачи

Пошаговый рецепт

1. Подготовка фасоли
Фасоль промойте и замочите на ночь в холодной воде. Утром слейте воду, залейте свежей и варите на медленном огне 40-50 минут до мягкости, но не разваривания.

2. Овощная база
Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — полукружьями, лук и сельдерей — мелким кубиком.

3. Обжарка
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, обжарьте лук и сельдерей до прозрачности, затем добавьте морковь. Томите всё вместе 5-7 минут.

4. Соединение ингредиентов
Выложите к овощам фасоль и картофель, влейте 500 мл горячей воды или овощного бульона. Добавьте лавровый лист, перец, соль. Варите под крышкой 15-20 минут.

5. Рыбный штрих
Копчёную рыбу разберите на крупные кусочки, удалив кости. Добавьте её в рагу за 5 минут до готовности, аккуратно перемешайте.

6. Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Летом хорошо дополнить блюдо ломтиками свежего огурца, а зимой — хрустящим ржаным хлебом.

Полезные советы

• Для более густого соуса можно слегка размять часть фасоли ложкой прямо в кастрюле.
• Если рыба солёная, уменьшите количество соли в рецепте.
• Вегетарианский вариант — без рыбы, но с копчёной паприкой для аромата.